Wołowina pieczona w jogurcie i czarnym pieprzu

Tradycyjne indyjskie dania dum przygotowywane były w specyficzny sposób – najpierw gotowano je częściowo w ciężkim garnku, by następnie zakryć je szczelnie płaską pokrywą. Umieszczano je potem na małym ogniu a na pokrywę wsypywano gorący węgiel. Miało to na celu wolne gotowanie mięsa aż do miękkości.

Taki sposób gotowania oczywiście nie jest możliwy w naszych współczesnych kuchniach. Można dum jednak z powodzeniem piec w piekarniku, będzie równie pyszna. Pamiętać należy, że nie jest to danie z dużą ilością sosu, jeżeli już jakiś jest, powinien być gęsty i kleisty.

składniki na 4-6 porcji

• 6 łyżek oleju roślinnego
• 900g wołowiny (łopatki lub karkówki), pociętej na 4 cm kostki
• 3 średnie cebule, obrane i drobno posiekane
• 6 ząbków czosnku, obranych i drobno posiekanych
• ½ łyżeczki sproszkowanego imbiru
• ½ pokruszonej papryczki chili
• 2 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 300ml jogurtu naturalnego

przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180^OC. Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj mięso. Smaż na średnio-dużym ogniu aż mięso zbrązowieje z każdej strony. Przełóż mięso do innego naczynia. Na patelnie wrzuć cebule i czosnek, zmniejsz ogień do średniego i smaż mieszając przez 10 minut, aż do zbrązowienia. Ponownie dodaj mięso razem z sokiem, który mógł wypłynąć w międzyczasie. Dodaj imbir, chili, sól i pieprz, smaż mieszając przez około minutę. Dodaj jogurt i doprowadź do wrzenia. Przełóż całość do żaroodpornego naczynia, zakryj szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 1,5 h. Po tym czasie sprawdź czy mięso jest miękkie, jeżeli nie, dolej 150 ml wrzącej wody, ponownie szczelnie zakryj i piecz przez kolejne 20-30 minut. Przed podaniem całość zamieszaj.