Grillowany bakłażan : Wietnam

Sezon na grillowanie się kończy a bakłażany zaraz pojawią się masowo w warzywniaku. Nas skusiła prostota przepisu ale tak dobrego efektu końcowego się nie spodziewaliśmy. Delikatna słodycz bakłażana bardzo dobrze kontrastuje z azjatyckim przybraniem a krewetki dopełniają smaku.

składniki na 2 porcje

• 2 bakłażany
• łyżka orzeszków ziemnych uprażonych
• 100g krewetek surowych
• 2 szalotki pocięte na plasterki

na olej szczypiorkowy:

• 50ml oleju
• 4 szczypiorki zielone posiekane

na dip:

• sos rybny łyżka
• ocet ryżowy łyżka
• łyżeczka cukru
• pół tajskiej papryczki chili posiekanej
• ząbek czosnku, posiekany
• łyżeczka soku z limonki

przygotowanie:

Na początku przygotowujemy olej szczypiorkowy: do małego garnuszka wlewamy olej i wsypujemy szczypiorek – rozgrzewamy i gotujemy około 2 minut, tak żeby szczypiorek był dalej zielony, olej bardzo mocno przesiąknie szczypiorkiem – to pierwsza smakowa rewelacja.

Pokrojoną szalotkę płuczemy w zimniej wodzie i suszymy na papierowym ręczniku i smażymy na złoto na głębokim tłuszczu na mini patelni. Odstawiamy na papierze do odsączenia.

Przygotowujemy dip: mieszamy płynne składniki (oprócz soku z limonki) i cukier, rozgrzewamy na ogniu, tak żeby nie zagotować i odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy czosnek, chili i sok z limonki tuż przed podaniem.

Gotujemy krewetki w wodzie z solą i siekamy z grubsza.

Skórkę bakłażana dziurawimy widelcem, żeby nam na grillu nie wybuchł. Na dobrze rozpalonym węglu grillujemy około 10 minut – skórka musi się zrobić czarna a cały bakłażan trochę sflaczeje. Przekładamy na talerz i zdejmujemy skórę. Wycinamy podłużny dość głęboki klin, w który wpasowujemy krewetki i posypujemy orzeszkami, szalotką, polewamy szczypiorkowym olejem (razem ze szczypiorkiem) i podajemy z dipem. Rewelacja!

przepis autorstwa Luke Nguyen