Kurczak sauté z sosem ponzu

Zwykły kurczak polany sosem z duża ilością szczypiorku – niby nic niezwykłego, ale to właśnie japoński sos daje wyjątkowy smak, który przypadnie każdemu do gustu. W dodatku danie to można przygotować tak szybko, że jeżeli zaskoczy Was niespodziewana wizyta a macie akurat kurczaka, podacie je w ciągu kilkunastu minut.

Podawać możecie go z ryżem, z ziemniakami lub nawet chrupiącym chlebem.

składniki na 2 porcje:

• 250g filetów z udek kurczaka ze skórą
• sól i pieprz
• ½ łyżki oleju roślinnego do smażenia
• pół dużego pęczka szczypiorku
• musztarda do przybrania

Sos ponzu:

• 50ml zmieszanych soków cytrusowych: cytryna, limonka, grejpfrut, mandarynka – w Japonii ponzu robi się z lokalnych cytusów yuzu których smak najbardziej odpowiada takiemu cytrusowemu miksowi.
• 50ml mirinu
• 100ml sosu sojowego
• 10cm kawałek wodorostów kombu

przygotowanie:

Przygotuj sos ponzu, najlepiej pół godziny przed przygotowaniem kurczaka. Zmieszaj mirin i sok cytrusowy wstaw do mikrofalówki na 1.5 minuty na maksymalnej mocy. Schłodź i dodaj sos sojowy i opłukane w wodzie kombu. Odstaw do lodówki, sos ponzu można trzymać w szczelnym szklanym naczyniu miesiąc.

Oprósz filety solą i pieprzem.

Podgrzej olej na patelni i usmaż kurczaka skórą do dołu. Kiedy się zabrązowi, przewróć na drugą stronę i kontynuuj smażenie przykrywając i dociskając kurczaka za małą przykrywką żeby kurczak nie stracił całej wody i był soczysty.

Potnij usmażonego kurczaka na mniejsze kawałki mieszczące się na widelcu.

Posiekaj szczypiorek i posyp nim szczodrze kurczaka, aż będzie prawie cały nim przykryty. Polej całość sosem ponzu.