Makaron soba w aromatycznej zupie z grillowanym kurczakiem

Głównym składnikiem tej zupy jest gryczany makaron soba – niestety na zdjęciu głównego bohatera mało widać bo nam się utopił, a zanim się zorientowaliśmy zupa już była zjedzona 🙂

Zupę przygotowaliśmy kiedy wiosna nas rozpieszczała przyjemnie niskimi temperaturami, dla rozgrzania, ale że trochę czasu nam zajęło przygotowanie przepisu dajemy go jak już zastanawiacie się co na grilla, ale jak już Wam się znudzi, to szczerze ją polecamy bo ‘it has it all’ – warzywa, mięso, makaron, jajeczko i do tego jest taaaaka pyszna!

Oczywiście zachęcamy do eksperymentowania z dodatkami, szczególnie warzywnymi – można dodać młode kolby kukurydzy, czy też groszek śnieżny, kto co lubi i woli.

Przepis na 4 porcje (1 porcja wystarczy za cały obiad) – wszystkie azjatyckie składniki możecie kupić tutaj: 

• 4 uda kurczaka ze skórą
• 1 szklanka (220ml) bazy do zup Kaeshi ( 200 ml japońskiego sosu sojowego, 2.5 łyżki mirinu, 2.5 łyżki cukru)
• 1 litr bulionu ugotowanego na kościach z ud kurczaka (opcjonalnie, zamiast bulionu z kurczaka można zrobić 2 litry bulionu dashi)
• 1 litr dashi (możecie użyć gotowego dashi albo zrobić od zera korzystając z tego przepisu na dashi, który polecamy bo jest o niebo lepszy) lub 2 litry jeżeli nie gotujemy bulionu na kościach
• 10 centymetrowy kawałek imbiru
• 300g makaronu soba
• 4 główki kapusty bok choy (pak choi)
• 2 garście młodego szpinaku
• 2 jajka przygotowane według przepisu na ramen
• garść szczypiorku do przybrania
• kilka łyżek prażonego czarnego sezamu do przybrania
• kilka łyżek prażonego białego sezamu do przybrania
• Shichimi togarasi lub płatki chili do przybrania

Oddziel uda kurczaka od kości. Na kościach możeszu ugotować litr bulionu, albo je wyrzucić i zrobić 2 litry wywaru dashi. 

Przygotuj Kaeshi: do garnuszka wlej sos sojowy, mirin, dodaj cukier i zagotuj aż cukier się rozpuści. ¾ szklanki zostaw do zupy, ¼ posłuży jako marynata do kurczaka.

Rozgrzej piekarnik (górny opiekacz / grill). Na folii ułóż kurczaka najpierw skórą do dołu.

Posmaruj kurczaka marynatą Kaeshi, włóż do piekarnika i grilluj co kilka minut wyjmując i smarując Kaeshi. Po 10 minutach obróć skórą do góry, grilluj aż mięso będzie upieczone a skórka złoto-brązowa i chrupiąca, całość trwa około 18-20 minut. Kurczaka połóż na desce i pokrój w grube plastry.

W sporym garnku połącz bulion, dashi i Kaeshi.

Zetrzyj na drobnej tarce imbir, odciśnij z niego sok i wlej do zupy.

Zagotuj makaron soba aż będzie al dente, około 3 minut. Odcedź makaron z wody i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Podziel makaron pomiędzy 4 duże miseczki.

Dodaj bok choya i szpinak do gotującej się zupy i gotuj aż do zwiędnięcia, około 1 minuty.

Rozłóż szpinak i bok choy’a do każdej z misek. 

Zalej ciepłą zupą makaron, szpinak i bok choy’a i dodaj na wierzch plastry kurczaka, połówkę jajka, posyp szczypiorkiem, uprażonym białym i czarnym sezamem i schichimi togarashi lub płatkami chili.

Podawaj szybko póki gorące! Smacznego.