Zupa grzybowo-noodlowa

Najbardziej grzybowa chińska zupa jaką udało nam się próbować. Bardzo konkretne połączenie wywaru z kurczaka z mocnym smakiem shiitake. A w tej zupie nie brakuje innych bardzo konkretnych atrakcji: makaron jajeczny, skwarki z boczku, ziemniaczane kostki i omlet. Przepis pochodzi z chińskiej prowincji Yunnan.

składniki na 4 porcje (w typowo azjatyckie produkty możecie się zaopatrzyć w naszym sklepie):

na wywar:

• skrzydełka kurczaka
• imbir 4cm
• szczypior

na zupę:

• 3 zwitki makaronu jajecznego chińskiego
• 8 dużych suszonych grzybów shiitake
• 3cm kawałek imbiru
• 150g boczku pociętego W 0.5cm zapałki, na skwarki
• 2 ząbki czosnku
• 3 dymki ze szczypiorem, posiekane
• 4 średnie ziemniaki
• pół cukini pocietej w 0.5cm paski
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• olej do smażenia
• 2 jajka
• sambal oelek do podania

przygotowanie:

Na 4 porcje potrzebujemy około 1.5 litra wywaru wiec zaczynamy gotować odpowiednia porcję skrzydełek w 2.5l wody z kawałkiem imbiru i szczypiorkiem. Wywar będzie gotowy jak mięso zacznie odchodzić od kości (około 1.5h)

Shiitake zalewamy szklanką wrzątku i odstawiamy na 15 minut aż zrobią się miękkie. Odcinamy ogonki i tniemy na nieduże kawałki. Nie wylewamy wody w której się moczyły.

Na malej patelni smażymy boczek aż zrobią się chrupkie skwarki, dodajemy posiekany imbir, białe części dymek i posiekany czosnek, smażymy jeszcze 5 minut. Przesypujemy do małego garnka i dodajemy pocięte shiitake. Rozgrzewamy moment i dodajemy wywar i wodę, w której moczyły się shiitake. Doprawiamy sosem sojowym i octem. Zagotowujemy i zostawiamy na małym gazie.

Ziemniaki kroimy w kostkę około 1cm. Osuszamy i na patelni na średnio dużym ogniu podsmażamy około 10minut aż będą brązowe z każdej strony. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy na papier do odsączenia. Na tym samym tłuszczu podsmażamy paski cukinii, zdejmujemy i dosączamy.

Do zupy wrzucamy makaron i gotujemy zgodnie z przepisem z opakowania.

Bełtamy jajka i smażymy omlet. Zdejmujemy z patelni, kładziemy na deskę i kroimy w paski.

Rozdzielamy zupe z noodlami na miski, sprawiedliwie dzieląc boczek i shiitake :), do zupy dorzucamy chrupkie ziemniaki, cukinie i paski omletu. Podajemy ze szczypiorkiem i według uznania sambalem. Pycha!