Chiński smażony ryż z krewetkami

Ryżu w Chinach je się ogromne ilości, zawsze po posiłkach w restauracyjnych jak i domowych kuchniach znaleźć można jego resztki, które na następny dzień zużywa się do przygotowania pysznego i pożywnego dania – smażonego ryżu z dodatkami. Jest to chyba najczęściej zamawiana potrawa na lunch w Chinach dlatego, że jest tania i  doskonale sprawdza się jako samodzielny posiłek. Jest tam wszystko czego trzeba – jajko, warzywa, białko z mięsa i / lub krewetek i oczywiście ryż. Sprawę ułatwia fakt, że ryż musi przeleżeć już po ugotowaniu całą noc w lodówce, wtedy jest na pewno odpowiednio wysuszony – prawda jakie idealne rozwiązanie by nie marnować już ugotowanego ryżu?

Nie wiemy dlaczego jeszcze go do tej pory nie zrobiliśmy sami, chyba dlatego, że nam trochę w Chinach spowszedniał, ale już za nim zatęskniliśmy. Przyznamy szczerze – za pierwszym razem idealnie nam nie wyszedł, zgubiło nas mylne przekonanie o tym, że wystarczy po prostu ryż wrzucić na woka i już. Ugotowany ryż nie był dostatecznie wysuszony (ryż z rana smażyliśmy po południu) i drugim błędem było użycie do smażenia ryżu niedokładnie wyszorowanego woka – wilgotny ryż poprzyklejał się do ścianek i mieszając ziarna się połamały, posklejały i zrobiła się papka. Z pokorą podjęliśmy drugą próbę i potrawa wyszła idealnie, jak w Chinach. Dla najlepszego rezultatu użyjcie sypkiego ryżu (np. jaśminowego dobrej jakości, te złej jakości będą się kleić). Pamiętać też należy żeby dobrze rozgrzać olej (około 4 łyżki) na woku, aż zacznie dymić, rozprowadzić go po całych ściankach i zlać jego większość przed smażeniem dodatków i potem samego ryżu – to zmniejszy ryzyko przywierania składników. Dobrą metodą jest też podrzucanie ryżu a nie jego mieszanie – wymaga to pewnej siły w ręku i sprawności, ale nie jest bardzo trudne.

W ostateczności możemy użyć zwykłej patelni, proces będzie dłuższy ale też powinno się udać.
Wersji tej potrawy jest bez liku, ta jest chyba najpopularniejsza (pochodzi z miasta Yangzhou, ponoć z 1800 roku), na pewno zawsze znajdzie się tu jajko, co do innych dodatków sprawa jest otwarta, możecie z nimi pokombinować, biały ryż zastąpcie brązowym, dodać można więcej warzyw, np. posiekanego bok choy’a lub sałatę rzymską, a zamiast krewetek użyć paseczki innego mięsa (np. polędwiczki wieprzowej albo kurczaka).

Są dwa sposoby dodawania jajka do ryżu, smażenie go chwilę przed wrzuceniem ryżu tak jak to zrobiliśmy, a drugi trudniejszy to wlewanie jajka na leżący w woku ryż. Tutaj możecie oglądnąć jak wygląda smażenie ryżu w chinskim Masterchef .

składniki na 2 porcje samodzielnego obiadu (jak zawsze zaopatrzyć się w nie możecie w naszym sklepie internetowym  )

• 3/4 szklanki ryżu jaśminowego dobrej jakości, (miara podana przed ugotowaniem), ugotowanego dzień wcześniej i odstawionego do lodówki
  (Ważne żeby ryż w nocy stał w lodowce, bo w temperaturze powyżej 10 stopni w ryżu może się rozwinąć bakteria Bacillus cereus. Może ona powodować rozstrój żołądka, nazywany w krajach gdzie jest więcej chińskich restauracji “syndromem smażonego ryżu”)
• 50g gotowanej albo wędzonej szynki pociętej w kostki
• 50g surowych obranych krewetek pociętych w kostkę plus 2 sztuki niepocięte
• rozmieszane jajko
• 2 grzyby shiitake namoczone we wrzątku i pocięte w kostkę (nóżki wyrzucamy)
• 50g zielonego groszku (może być mrożony)
• jedna marchewka pocięta w kostkę
• 50g pociętej w kostkę polędwiczki wieprzowej lub niewędzonego, surowego boczku
• olej arachidowy do smażenia
• szczypiorek
• wino shaoxing 2 łyżki (opcjonalnie)
• 100ml bulionu na kurczaku (można zastąpić wodą ale trzeba później dosolić potrawę)
• biały pieprz zmielony

przepis:

Przygotuj wszystkie składniki. Rozgrzej dobrze wok na dużym ogniu, polej olej po ściankach i poczekaj aż zacznie dymić. Zlej nadmiar oleju do garnuszka, pozostaw w woku odrobinę do smażenia.

Do woka wrzuć polędwiczkę wieprzową (lub boczek) i smaż kilka chwil aż zrobi się blada. Dodaj krewetki i smaż aż zrobią się różowe.

Dodaj teraz groszek, shiitake, szynkę, marchewkę, smaż aż wszystko będzie gorące. Dodaj wino shaoxing i bulion i doprowadź do wrzenia. Popieprz i jeśli potrzeba posól. Przełóż zawartość woka do miski.

Dokładnie spłucz i wyczyść woka, jeśli tego nie zrobisz dokładnie ryż będzie się przyklejał.

Rozgrzej wok raz jeszcze i polej ścianki wcześniej zlanym olejem, czekaj aż zacznie dymić i zlej nadmiar oleju oprócz 2 łyżek.

Wlej do woka jajko, zacznie ścinać się bardzo szybko. Dodaj ryż do na w pół ściętego jajka. Rozbij jajko pałeczkami.

Ryż rozprowadź po ściankach woka jak na zdjęciu, można je lekko przyduszać chochlą.

Trzymaj wok na dużym ogniu, co jakiś czas podrzucając albo mieszając ryż. Ziarenka będą wesoło podskakiwać i trzeszczeć.

Jak ryż zrobi się gorąc, a trwa to chwilę, dorzuć resztę składników i szczypiorek. Zamieszaj. Gotowe.

Pycha!