Chińska zupa z kurczakiem, grzybami mun i imbirem

Zupa tego typu, czyli prosty aromatyczny wywar mięsny z niewielką ilością składników, pojawia się nieomal zawsze na chińskich stołach. Zamiast kurczaka podstawą zupy może być wieprzowina a grzyby mun zastąpić można bok choyem lub inną kapustą. Serwowana jest zazwyczaj jako jedno z ostatnich dań, wtedy kiedy podaje się kulminacyjną potrawę, czyli zwykły ryż. Przyrządza się ją częściowo w garnku, częściowo w woku albo w glinianym naczyniu.

Chińczycy jedzą zupę samą w małych miseczkach, wybierając kurczaka pałeczkami prosto z miski, lub polewają nią ryż.

W polskich warunkach, doskonale sprawdzi się jako pierwsze danie do dania mięsnego.

Składniki na 4 porcje:

• 15g suszonych grzybów mun
• 550g udek podudzi z kurczaka, wraz z kośćmi i skórą
• 45g obranego świeżego imbiru, pokrojonego w plasterki
• 2 łyżki wina Shaoxing (zastępujemy półwytrawnym sherry)
• 1.2 litra wody
• sól
• 2 łyżki oleju arachidowego

do przybrania:

• 3 szczypiorki, tylko zielone części, pocięte ukośnie na małe kawałki
• świeżo zmielony biały pieprz

przygotowanie:

Namocz grzyby mun na pół h w gorącej wodzie. Po tym czasie odsącz, jeżeli są jakieś twarde części odetnij je i pokrój grzyby na mniejsze kawałki.

Porąb tasakiem lub potnij dużym nożem podudzia razem z kośćmi na mniejsze kawałki (około 4 cm, mieszczące się na łyżce). Zagotuj w garnku wodę, włóż kurczaka, i doprowadź ponownie do wrzenia. Wyjmij mięso i odsącz na ręcznikach kuchennych.

Podgrzej wok na dużym ogniu aż zacznie dymić. Dodaj olej i rozprowadź na ściankach. Dodaj imbir i smaż mieszając aż poczujesz aromaty (kilka minut). Skrop ścianki woka winem Shaoxing, dolej zimnej wody (1.2 l) i doprowadź do wrzenia, usuwając szum z powierzchni.

Zmniejsz ogień, przykryj wok i gotuj na małym ogniu 30-40 minut aż kurczak będzie miękki (w chińskiej kuchni kucharz dusiłby mięso w glinianym naczyniu, ale można także użyć woka).

Gdy kurczak będzie miękki, dodaj grzyby i posól do smaku i ponownie duś przez 10-15 minut.

Przelej zupę do miski, posyp szczypiorkiem i białym pieprzem.