Kurczak biryani

Kurczak biryani jest najpopularniejszym indyjskim daniem z ryżem. Danie pochodzi z Iranu skąd powędrowało razem z kupcami do Indii. Biryani jest używany do określenia potrawy, gdzie ryż gotuje się osobno, potem gęsty sos curry i ryż są w jednem naczyniu układane w warstwy. Aromatyczne curry i mięso kontrastuje z delikatniej aromatyzowanym ryżem.

Spotkaliśmy wiele wersji ale większość jest słaba – przepisy skracają czas przygotowania do minimum, a efekt końcowy jest mdły. Klucz do sukcesu to dłuższa procedura – danie nie jest błyskawiczne w przygotowaniu, ale polskiego rosołu też się nie przygotowuje w 15 minut.

składniki na 4 porcje

do zamarynowania:

• 500g piersi kurczaka lub filetów z udek, ale równie dobrze można wziąć 8 pałek kurczaka
• malutki pęczek kolendry
• 1/4 szklanki mięty
• 2 ząbki czosnku
• 2cm imbiru
• 2 łyżeczki kminu
• kilka łyżek jogurtu
• sól

na curry

• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 4 centrymetrowy kawałek imbiru
• pęczek kolendry
• 1/4 kubka mięty
• 1 szklanka bulionu kurczaka
• 1 łyżka kminu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki garam masala
• 4 goździki
• 2 laski cynamonu
• 6 ziarnek pieprzu
• 3 liście curry
• 2 gwiazdki anyżu
• sól

ryż:

• 2 szklanki ryżu basmati, wypłukanego ze skrobi w zimnej wodzie
• 2 szalotki
• 2 całe goździki
• 2 strąki kardamonu, zmiażdżony
• 2 liście curry
• łyżeczka masła klarowanego ghee
• 4 szklanki wody

przybranie:

• garść migdałów uprażonych na suchej patelni, albo orzechów nerkowca prażonych na ghee
• rodzynki (opcjonalnie)
• cytryna pocieta na ćwiartki

przygotowanie:

Zmiel składniki marynaty, natrzyj kurczaka zostaw na noc.

Teraz na ghee wrzuć posiekaną cebule, czosnek i imbir, podgotuj aż zrobią sie przezroczyste. Zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną mięte i kolendrę. Na małej patelni smaż przyprawy na ghee aż zaczną się wydobywać aromaty. Dorzuć do mikstury z cebulą przyprawy z solą i smaż kilka minut. Dodaj bulion z kurczaka i zagotuj, dodaj kawałki marynowanego kurczaka i gotuj na małym ogniu aż będzie gotowy 20 minut.

W międzyczasie przygotuj ryż. Przyprawy smaż w ghee z posiekaną drobno szalotką. Dodaj ryż basmati i smaż jeszcze chwilę. Dodaj wodę i sól. Gotuj ryż, aż będzie gotowy. Nie mieszaj z kurczakiem zanim ryż troche nie ostygnie, gorący jest delikatny i możesz zrobić papke, a chodzi o to żeby ryż był sypki.

Do niedużego żaroodpornego naczynia nałóż warstwę ryżu, dodaj drobna warstwę pasty curry, włóż znowu warstwę ryżu, teraz kawałki kurczaka, znowu curry i znowu ryż – powinien przykryć kurczaka żeby nie wysychał.

Możesz dodać rodzynki.

Wstaw do piekarnika na 30 minut i piecz w temperaturze 175 stopni.

Podawaj posypane migdałami, z cytryna lub limonka i jogurtem.