Smażony makaron przepis z Szanghaju

Spacerując zacisznymi uliczkami Szanghaju (takie naprawdę istnieją, oczywiście poza nowoczesnym i zatłoczonym centrum), napotkać możemy ulicznych sprzedawców oferujących specyficzny dla tego miasta (dlatego nazywany szanghajskim) gruby, smażony makaron. Przygotowują go w naprawdę błyskawicznym tempie, z naszym przepisem nie mogło więc być inaczej – cała zabawa zajęła raptem 15 minut. Polecamy na bardzo szybki i naprawdę sycący obiad.

składniki na 2 porcje – dostępne są u nas w sklepie

• 100g wieprzowiny (my użyliśmy polędwicy), pociętej na wąskie paseczki
• 1 łyżeczka wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
• ½ łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 400g świeżego szanghajskiego makaronu (z racji tego, że ciężko taki dostać, można z powodzeniem zastąpić go świeżym makaronem udon)
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 100g świeżego szpinaku (same listki)
• kilka posiekanych szczypiorków

sos:

• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka zmielonego białego pieprzu
• ¼ łyżeczki soli

przygotowanie:

Pociętą na wąskie paski wieprzowinę zamarynuj w mieszaninie wina Shaoxing i jasnego sosu sojowego i odstaw na pół godziny.

Zmieszaj składniki sosu.

Ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu (makaron udon wystarczy dosłownie na pół minuty wrzucić do wrzątku), odcedź i przepłucz zimną wodą.

Rozgrzej wok na dużym ogniu aż zacznie dymić, wlej pół łyżki oleju, rozprowadź po ściankach i rozgrzej. Jeżeli ktoś nie dysponuje wokiem, można też użyć normalnej patelni, ale samo smażenie potrwa wtedy odrobinę dłużej. Wrzuć wieprzowinę do woka i smaż mieszając przez minutę. Przełóż mięso na talerz. Wlej pozostały olej do woka i rozgrzej. Dodaj makaron i sos i dobrze wymieszaj. Ponownie dodaj mięso, a następnie szpinak i smaż mieszając aż szpinak straci wodę i ‘zwiędnie’. Dodaj szczypiorek, zamieszaj i gotowe.