Tofu z kuchni Hunanu

Tofu przyrządzone po domowemu przy użyciu najpopularniejszych chińskich przypraw: sosu sojowego, wina shaoxing, szczypiorku, czosnku, chili i fermentowanej czarnej soi, zagęszczone skrobią kukurydzianą. I w dodatku z woka. Esencja kuchni chińskiej.

składniki na 2 małe porcje

• 50g pociętej na plasterki chudej wieprzowiny
• łyżeczka wina Shaoxing (zastępujemy sherry medium dry)
• szczypta soli
• bloczek 300g tofu
• 2 szczypiorki
• długa papryczka chili
• 2 ząbki posiekanego drobno czosnku
• 2 łyżki fermentowanej czarnej soi lub 2 łyżki pasty z czarnej fermentowanej soi
• 200ml bulionu z kurczaka (proszkowany daje radę)
• kapka sosu sojowego ciemnego
• łyżeczka skrobii kukurydzianej zmieszanej z wodą
• 150ml oleju arachidowego

Zamarynuj plasterki wieprzowiny w soli i winie Shaoxing.

Potnij odsączony bloczek tofu na 1 cm plasterki.

Potnij chili bez pestek i szczypiorek na plasterki.

Rozgrzej wok i wlej cały olej. Gdy olej będzie gorący, w dwóch partiach dodaj plasterki tofu. Smaż aż zaczną się robić złote. Odłóż na papierowy ręcznik do odsączenia z tłuszczu.

Wylej olej zostawiając 2 łyżki ciągle w woku. Wrzuć chili i czosnek i smaż aż czosnek się zarumieni. Dodaj fermentowaną soję lub pastę z czarnej fasoli (black bean garlic).

Dodaj wieprzowinę i smaż przez chwilę. Dodaj bulion, zagotuj, dodaj tofu, zmniejsz ogień i gotuj kolejne kilka minut.

Wrzuć szczypiorek i dodaj skrobię wcześniej rozmieszaną w wodzie. Sos się zagęści.

Gotowe do podania.