Syczuańska ryba w kiszonej kapuście

Ryba w zupie z kiszonego bok choya po syczuańsku to kolejne danie, któremu nikt się nie oprze. Podobno zostało wymyślone w Chongqing dopiero w 1980r, dzisiaj zna je chyba każdy chińczyk. Warto spróbować. Nasz przepis jest ostry ale bez żadnej przesady.

skladniki na 2 porcje:

• wypatroszona ryba (karp lub barramudi) 500g
• sól
• 2 łyżki wina Shaoxing lub sherry
• 1.5 litra bulionu z kurczaka (gotujemy z: 5 skrzydełek, imbiru wielkości kciuka i cebuli, przez co najmniej godzine, solimy na samym końcu)
• 5cm kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 150g kiszonej chińskiej kapusty sarepskiej (green mustard)
• 3 syczuańskie lub tajskie papryczki, świeże lub suszone
• białko jajka
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• olej arachidowy
• szczypiorek do przybrania
• ryż jako dodatek

przygotowanie:

Filetujemy rybę. Filety kroimy w paski około 1cm. Kręgosłup, głowę, płetwy i ogon odstawiamy na bok.

Pokrojoną w paski rybę solimy i zalewamy do marynowania winem shaoxing.

W woku rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojony na plasterki imbir i czosnek i papryczki chili. Smażymy chwilę aż aromat wypełni kuchnię. Dodajemy kiszoną kapuste – nad patelnią uniesie się para o smaku ostrych papryczek chili. Smażymy około minuty, zalewamy gorącym bulionem. Doprowadzamy do wrzenia na maksymalnym ogniu, wrzucamy głowę ryby, ogon i inne niewyfiletowane kawałki, gotujemy na maksymalnym ogniu 10 minut.

Do filetów dodajemy skrobię kukurydzianą i białko jajka i mieszamy tak żeby sie pokryły.

(teraz można wyciągnąć głowe, ości i ogon ale chińczyk raczej zostawi je w zupie)

Wrzucamy filety do zupy i gotujemy kilka minut na wolnym ogniu.

Podajemy po chińsku w dużej misce, postawionej na środku stołu. Każdemu z gości dajemy miseczkę z białym gruboziarnistym ryżem, pałeczkami i łyżeczką. Chochelką albo pałeczkami łowimy pyszna rybę i kapustę, i nalewamy trochę aromatycznego bulionu na ryż.

Uzależniające. Nie znamy nikogo komu podana w ten sposób ryba nie smakuje 🙂

UWAGA: Ugotujcie zawsze więcej ryżu niż się wydaje że zjecie.