Kurczak generała Tso

Danie wymyślone w 1973 przez chińskiego emigranta z Hunanu Peng Jia w Nowym Yorku. Z mniej lub bardziej tajemniczym Tso generałem nie ma nic wspólnego oprócz nazwy. Potrawa właściwie nie jest znana w Chinach, a już napewno nie w Hunanie. Za to bardzo rozpowszechniona w Ameryce Północnej, gdzie jest uznawana za klasyka chińskiej/hunańskiej kuchni.

Co ciekawe pan Peng Jia, który jest autorem tego dania w 1990 roku otworzył restaurację w Changsha, która jest stolicą Hunanu ale została ona zamknięta, smak potraw nie przypadł do gustu chińczykom.

Poniżej wersja Kurczaka generała Tso, która pan Peng Jia serwuje w swojej restauracji w Taipei – wersja amerykańska jest wzbogacona o cukier w sosie…

składniki:

• 350 gram podudzi kurczaka
• 6-10 suszonych papryczek chili
• 2cm imbiru posiekanego
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• olej arachidowy do smażenia na głębokim tłuszczu – 1 szklanka

marynata:

• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• 1 żółtko
• 2 łyżki mąki zimniaczanej
• 2 łyżeczki oleju arachidowego

sos:

• łyżka przecieru pomidorowego
• łyżeczka wody
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• 1.5 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 3 łyżki bulionu
• 2 łyżeczki cukru (konieczne jeśli chcemy uzyskać wersje słodko kwaśną)

przygotowanie:

Podudzie kurczaka połóż płasko na desce. Przetnij równolegle do deski w pół wysokości. Kawałki natnij delikatnie ostrym nożem i pokrój na paski grubości 0.5cm i długości takiej, żeby się ja łatwo dało jeść pałeczkami. Wrzuć kurczaka do miseczki.

Zalej składnikami marynaty: sosami sojowymi, żółtkiem dodaj mąki ziemniaczanej i olej. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Zmieszaj składniki sosu. Papryczki chili przetnij na pół i wyrzuć nasiona – inaczej danie będzie za ostre.

W woku rozgrzej olej, wrzucaj kurczaka partiami i smaż aż będzie złocisty.

Wylej olej z woka – teraz potrzebne są tylko 2 łyżki. Wrzuć papryczki chili i smaż moment, nie przypal, dodaj czosnek i imbir. Dodaj sos i zamieszaj jak będzie gęstniał.

Wrzuć kurczaka do woka zamieszaj szybko, dodaj olej sezamowy i podawaj.

fotka tymczasowo Evan Joshua Swigart (TheCulinaryGeek) from Chicago, Illinois, USA