Malezyjskie noodle curry Kare Laksa

Zupę tą z powodzeniem można nazwać zupą narodową Malezji. Wersji jest sporo, jedne opierają się na bazie z mleczka kokosowego (jak nasza wersja), inne robione są na wywarach z lokalnych sardynek – co miasto to trochę inna wersja tej zupy. Nasza pochodzi z Kuala Lumpur, chiński makaron jajeczny jest tutaj podawany w aromatycznym wywarze curry na bazie mleczka kokosowego, razem z tofu i kurczakiem.

Można by sądzić po długości przepisu, że przygotowanie tych noodli jest skomplikowane – jest wręcz przeciwnie – gdy przygotujesz sobie przyprawy, których jest dosyć sporo, i inne składniki zupy, samo przygotowanie zajmie Ci niespełna godzinę (razem z gotowaniem wywaru poł godziny).

składniki na 4 duże porcje (w typowo azjatyckie produkty możecie się zaopatrzyć w naszym sklepie):

aromatyczna pasta:

• 1 łyżeczka pasty krewetkowej
• 3 łyżki nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminu
• ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 2 całe goździki
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• ¼ łyżeczki zmielonej kurkumy
• 3 małe suszone papryczki chilli (można dać więcej jeżeli lubicie ostre potrawy)
• 5 szalotek, grubo posiekanych
• ½ szklanki wody

pozostałe składniki:

• 4 łyżki oleju arachidowego + olej arachidowy do głębokiego smażenia
• kora cynamonu długości około 1cm-1.5 cm
• 2 grubsze lub 3 cieńsze świeże trawy cytrynowego, pozawiązywane w supełki
• 4 filety z udka kurczaka, przecięte na połowę
• 3 szklanki wody (750 ml)
• 1 ½ szklanki niesłodzonego mleczka kokosowego
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 230 g świeżego twardego tofu
• 4 szklanki kiełków fasoli mung
• 450g chińskiego makaronu jajecznego

do przybrania:

• 1 świeża papryczka chili, posiekana ukośnie na cienkie plasterki
• świeża mięta
• sok z limonki do smaku

Najpierw przygotuj pastę:

1. na kwadracie z folii aluminiowej ułóż pastę krewetkową, zawiń boki formując małą paczuszkę zgniatając pastę krewetkową na płaski dysk, i praż ją nad ogniem przez około półtora minuty aż zacznie dymić. Zrób to samo z drugą stroną paczuszki. Rozwiń folię, zeskrob pastę i odstaw.

2. W blenderze zmiksuj przyprawy: kolendrę, kmin, koper, goździki, pieprz, kurkumę i suszone chili. Miksuj aż przyprawy nabiorą konsystencji pyłu (około 2 minuty).

3. Dodaj prażoną pastę krewetkową, szalotki i wodę do blendera i miksuj aż do uzyskania gładkiej pasty.

Odstaw pastę.

W 4 litrowym garnku wlej 4 łyżki oleju i podgrzej na średnim ogniu. Przetestuj czy olej jest już wystarczająco gorący wrzucając odrobinę pasty z blendera na olej – powinna lekko skwierczeć po bokach. Kiedy olej jest już dostatecznie gorący, wrzuć laskę cynamonu i smaż mieszając aż poczujesz aromat cynamonu (około minuty). Dodaj pastę z blendera i smaż mieszając przez około 5 do 7 minut, aż olej zacznie się oddzielać od pasty. Uważaj by za długo nie smażyć pasty, nie może zrobić się zbyt sucha i przypieczona.

Dodaj trawę cytrynową i kurczaka i wymieszaj by składniki się połączyły. Smaż całość mieszajać na średnim ogniu aż kurczak się zabrązowi na wszystkich stronach (około 5 minut).

Dodaj wodę, mleczko kokosowego, cukier i sól i wymieszaj dokładnie. Zwiększ ogień aż całość się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrywki około 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu. Sprawdź smak czy soli jest wystarczająco.

Kiedy wywar się gotuje, przepłucz tofu pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i potnij na 2.5 cm kostki.

W małym garnku wlej olej na wysokość 2.5 cm i podgrzej na średnim ogniu aż będzie gorący ale nie dymiący. Przetestuj temperature oleju poprzez wrzucenie małego kawałka tofu – olej powinien bąbelkować naokoło tofu.

Małymi porcjami wrzucaj tofu na olej i smaż obracając kostki aż tofu się zabrązowi. Przełóż tofu na ręczniki papierowe i powtórz smażenie z pozostałymi kostkami i wrzuć wszystkie kostki do gotującego się wywaru.

15 minut przed podaniem zupy, zagotuj wodę w garnku i wrzuć kiełki i blanszuj przez około 10 sekund. Przełóż kiełki do durszlaka zostawiając wodę w garnku. Przepłucz je zimną wodą.

Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu, w wodzie po kiełkach. Odsącz makaron.

Rozłóż kiełki i makaron na 4 duże, płaskie miski. Rozlej wywar i dodaj tofu i kurczaka. Przybierz świeżą papryczką chili i miętą. Skrop sokiem z limonki.