Japońska zupa z kaczką

Pyszna zupa, którą przygotujesz w 15 minut, jedna z naszych ulubionych. Jest doskonałym daniem głównym, ale można ją też serwować jako pierwsze danie bez makaronu soba (wtedy wystarczy na 4 porcje)

składniki na 2 porcje:

• 200g piersi z kaczki ze skórą
• 120 g szczypiorku (wybierz w miarę największy)
• 600 ml wywaru dashi
• 90 ml sosu sojowego
• 90 ml wina do gotowania mirin
• 200g makaronu soba
• przyprawa shichimi togarashi do przybrania

przygotowanie:

Potnij piersi kaczki na dość cienkie plasterki.

Potnij szczypiorek zaczynając jak najbliżej dymki na 7-8 cm kawałki.

Zrób wywar dashi wg przepisu na opakowaniu, doprowadź do wrzenia i dodaj sos sojowy i mirin. Doprowadź ponownie do wrzenia i dodaj kaczkę i znowu zagotuj usuwając szum z powierzchni jeżeli się pojawi. Sprawdź czy kaczka jest dostatecznie miękka (my gotowaliśmy jeszcze około 3-4 minuty). Dodaj szczypiorek i gotuj jeszcze 1-2 minuty.

Zagotuj w garnku wodę i dodaj makaron soba, rozdzielając go widelcem. Gdy się zagotuje dodaj szklankę zimnej wody i gotuj aż makaron będzie al dente.

Odsącz makaron i rozłóż na dwie duże miski. Wlej wywar razem z kaczką i szczypiorkiem i posyp przyprawą shichimi togarashi i podaj niezwłocznie, najlepiej smakuje bardzo gorąca.

przepis pochodzi z książki Everyday Harumi