Pakora – indyjskie frytki

Warzywne “frytki” z Indii podawane z dipem jogurtowym. Bardzo dobre do piwa. Na imprezie gościom będzie ciężko się od nich oderwać.

składniki na 4 porcje

• ¾ szklanki mąki cieciorkowej
• ¾ szklanki mąki pszennej zmieszanej z ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 ½ łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka nasion kminu
• 1 łyżka grubo posiekanej kolendry
• 1 szklanka (250 ml) wody
• 1 średni ziemniak, drobno posiekany
• 1 mały bakłażan, drobno posiekany
• 1 mała cukinia, drobno posiekana
• 250g kalafioru, drobno posiekanego
• olej roślinny do smażenia (wystarczająca ilość do głębokiego smażenia)

Dip jogurtowy:

• 1 łyżeczka nasion kminu
• 1 szklanka jogurtu
• 1 świeża tajska czerwona papryczka chilli, drobno posiekana
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej kolendry

przygotowanie:

Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj czosnek, garam masala, chilli, nasiona kminu i kolendrę, wymieszaj. Rozgarnij mieszankę na brzegi i w powstałą dziurę wlewaj stopniowo wodę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj warzywa i dobrze wymieszaj żeby mąka równomiernie pokryła warzywa.

Podgrzej olej na uprzednio rozgrzanym woku. Nakładaj małe ilości warzyw (po łyżce), w nieregularnych porcjach (nie lep pulpecików) i smaż na głębokim tłuszczu aż do zbrązowienia. Wykładaj na ręczniki papierowe żeby tłuszcz się wchłonął.

Dip jogurtowy:

Na małej patelni upraż nasiona kminu, przez 2 minuty na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i odczekaj aż ostygnie. W misce zmieszaj jogurt i pozostałe składniki.

Podawaj frytki warzywne wciąż gorące z dipem jogurtowym.