Wieprzowina z woka z papryką

Jedna z najbardziej znanych potraw z prowincji Hunan, podaje się ją w każdej restauracji i w każdym domu z tradycjami, ale próżno jej szukać w książkach kucharskich. Jest pyszna a do tego bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Starajcie się używać długich zielonych papryk, średnio ostrych, jednak nasze swojskie okrągłe zielone papryki mogą je zastąpić, efekt będzie podobny choć nie identyczny.

składniki na 2 porcje:

• 250g długich zielonych papryk (mają delikatniejszą skórkę i są delikatnie ostre)
• 50g surowego boczku
• 200g chudej wieprzowiny bez kości (my użyliśmy polędwicy)
• 1 łyżeczka wina Shaoxing (zastąpić je możemy półwytrawnym sherry)
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku, pociętego na cienkie plasterki
• 2 łyżeczki czarnej sfermentowanej fasoli, opukanej przed użyciem
• sól
• ½ łyżeczki mączki ziemniaczanej zmieszanej z 2 łyżkami wody
• 3 łyżki oleju arachidowego do smażenia

przygotowanie:

Usuń twarde ogonki papryk nie usuwając nsion i potnij je ukośnie na grube paski o długości 5 cm (jeżeli używasz zwykłej okrągłej papryki, potnij ją w 3 cm kostki).  Potnij obie wieprzowiny na cienkie plasterki. Odstaw boczek. Do chudej wieprzowiny dodaj wino shaoxing, sosy sojowe i dobrze wymieszaj. Odstaw.

Rozprowadź troche oleju na ściankach rozgrzanego woka. Dodaj paprykę i smaż mieszając i przyciskając papryki do ścianek przez 5 minut (ścianki woka są zawsze najbardziej rozgrzane). Po tym czasie papryka powinna być aromatyczna i krucha a jej skórka troche zarumieniona. Jeżeli papryka jest dość ostra, nie zdziwcie się jeżeli zaczniecie odrobinę kaszleć, jest to normalne.

Wyjmij paprykę z woka i odstaw. Upewnij się że żadne nasiona papryki nie zostały w woku.

Ponownie rozgrzej wok na dużym ogniu aż zacznie dymić, dodaj 2 łyżki oleju i rozprowadź na ściankach. Dodaj boczek i smaż mieszając aż się zarumieni.

Dodaj czosnek i czarną fasolę i smaż krótko aż poczujesz aromaty tych składników. Dodaj chudą wieprzowinę. Kiedy mięso zmieni kolor i straci większość wody, dodaj paprykę i smaż mieszając przez kolejną minute, dodając sól do smaku.

Zamieszaj w szklance make ziemniaczaną w wodzie i dodaj do woka mieszając aż sos zgęstnieje i pokryje mięso.

Podawaj niezwłocznie bardzo gorące.