Klasyk kuchni syczuańskiej. Troche dziwaczna kombinacja krojonego w cienkie plasterki…
Wieprzowina z woka z papryką
Jedna z najbardziej znanych potraw z prowincji Hunan, podaje się ją w każdej restauracji i w każdym domu z tradycjami, ale próżno jej szukać w książkach kucharskich. Jest pyszna a do tego bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Starajcie się używać długich zielonych papryk, średnio ostrych, jednak nasze swojskie okrągłe zielone papryki mogą je zastąpić, efekt będzie podobny choć nie identyczny.
składniki na 2 porcje:
- 250g długich zielonych papryk (mają delikatniejszą skórkę i są delikatnie ostre)
- 50g surowego boczku
- 200g chudej wieprzowiny bez kości (my użyliśmy polędwicy)
- 1 łyżeczka wina Shaoxing (zastąpić je możemy półwytrawnym sherry)
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- ½ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku, pociętego na cienkie plasterki
- 2 łyżeczki czarnej sfermentowanej fasoli, opukanej przed użyciem
- sól
- ½ łyżeczki mączki ziemniaczanej zmieszanej z 2 łyżkami wody
- 3 łyżki oleju arachidowego do smażenia
przygotowanie:
Usuń twarde ogonki papryk nie usuwając nsion i potnij je ukośnie na grube paski o długości 5 cm (jeżeli używasz zwykłej okrągłej papryki, potnij ją w 3 cm kostki). Potnij obie wieprzowiny na cienkie plasterki. Odstaw boczek. Do chudej wieprzowiny dodaj wino shaoxing, sosy sojowe i dobrze wymieszaj. Odstaw.
Rozprowadź troche oleju na ściankach rozgrzanego woka. Dodaj paprykę i smaż mieszając i przyciskając papryki do ścianek przez 5 minut (ścianki woka są zawsze najbardziej rozgrzane). Po tym czasie papryka powinna być aromatyczna i krucha a jej skórka troche zarumieniona. Jeżeli papryka jest dość ostra, nie zdziwcie się jeżeli zaczniecie odrobinę kaszleć, jest to normalne.
Wyjmij paprykę z woka i odstaw. Upewnij się że żadne nasiona papryki nie zostały w woku.
Ponownie rozgrzej wok na dużym ogniu aż zacznie dymić, dodaj 2 łyżki oleju i rozprowadź na ściankach. Dodaj boczek i smaż mieszając aż się zarumieni.
Dodaj czosnek i czarną fasolę i smaż krótko aż poczujesz aromaty tych składników. Dodaj chudą wieprzowinę. Kiedy mięso zmieni kolor i straci większość wody, dodaj paprykę i smaż mieszając przez kolejną minute, dodając sól do smaku.
Zamieszaj w szklance make ziemniaczaną w wodzie i dodaj do woka mieszając aż sos zgęstnieje i pokryje mięso.
Podawaj niezwłocznie bardzo gorące.
Skoro nie ma jej w ksiazkach kucharskich, podejrzewam, ze to jedna z tych potraw, ktora w kazdym chinskim domu przygotowuje sie inaczej 🙂 W twojej wersji wyglada smakowicie. Zdjecie powalajace!
Wygląda pięknie i apetycznie. Bardzo dobry pomysł na smaczne danie