Articles Written By: Marcin

This author has written 266 articles
Douchi fermentowana czarna soja

Douchi fermentowana czarna soja

01/07/2011 ♦
Przyprawy, Składniki kuchni azjatyckiej
♦
Douchi (豆豉), zwany także chińską fermentowaną czarną fasolą, jest absolutnie najpopularniejszym aromatem stosowanym w kuchni chińskiej. Jest używany do produkcji dostępnej w sklepach pasty z czarnej fasoli. Dziwnym trafem prawie nieobecny w Polsce. Douchi jest produkowane przez fermentację i solenie soi. Proces zamienia soje w czarne troche miekkie i suche ziarenka. W smaku jest ostry, cierpki i słony o delikatnej goryczce i…
Czytaj dalej→
Kurczak smażony na sucho po syczuańsku

Kurczak smażony na sucho po syczuańsku

01/07/2011 ♦
Dania z woka, Kuchnia chińska, Nasze ulubione, Proste i łatwe przepisy, Przepisy, Szybki obiad, z ryżu
♦
Smażenie ‘do sucha’ jest sposobem na wiele syczuańskich dań. Pozbawia on mięsa nadmiaru wody przez co robi się ono chrupiące ale nie suche i twarde! Jeżeli dodać do tego świeże warzywa – rezultat jest wyśmienity. My proponujemy seler naciowy i szczypiorek, można zastąpić go zieloną papryką (jeżeli zdecydujecie się na…
Czytaj dalej→
Wasabi

Wasabi

30/06/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
Wasabi roślina uprawiana w górzystych rejonach Japonii, japoński chrzan (po angielsku japanese horseradish). Jego smak jest niezwykle ostry, trochę przypominający polski chrzan. Wrażenie pieczenia zanika jednak dość szybko w przeciwieństwie do odczucia po zjedzeniu ostrych papryczek chili. Wasabi dostępne w Japonii w formie korzenia który jest ścierany drobno przed użyciem…
Czytaj dalej→
Dashi

Dashi

30/06/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
Dashi: rybny wywar do zup i innych potraw, szeroko używany w kuchni japońskiej. Smak i aromat jest bardzo specyficzny i stąd trudny do zastąpienia – wszelkie substytuty zmienią smak dań. Dashi jest głównym składnikiem niezwykle popularnej w Japonii zupy miso, jest także używany do przygotowywania klarownych wywarów lub wywarów do…
Czytaj dalej→
Fasolka szparagowa po syczuańsku

Fasolka szparagowa po syczuańsku

25/06/2011 ♦
Dania z woka, Kuchnia chińska, Nasze ulubione, Proste i łatwe przepisy, Przepisy
♦
Najbardziej znane syczuańskie warzywne danie. Zielona fasolka jest smażona na sucho w woku aż delikatnie się pomarszczy. Nie znamy nikogo komu by ten sposób podania fasolki nie smakował. składniki: 300g zielonej fasolki szparagowej olej arachidowy 75g mielonej wieprzowiny 2 łyżki wina shaoxing łyżka sosu sojowego pokrojona drobno papryczka chili sól…
Czytaj dalej→
Stek w sosie pieprzowym

Stek w sosie pieprzowym

22/06/2011 ♦
Kuchnia chińska, Nasze ulubione, Przepisy
♦
Stek przyprawiony po chińsku to XIX wieczny wynalazek kuchni kantońskiej, prawdopodobnie powstał w Hong Kongu. Połączenie smaku brytyjskiego sosu worcestershire, który w Chinach jest nazywany ostrym sosem sojowym, pieprzu syczuańskiego i czarnego pieprzu. Kolejna uzależniająca kombinacja smaków. Potrawa jest dostępna w każdej restauracji kantońskiej i bardzo często w innych miejskich…
Czytaj dalej→