Ghee
Ghee to używane w Indiach do gotowania i smażenia klarowane masło.
Składniki kuchni azjatyckiej
Warzywa, owoce, dodatki
Orzechy nerkowca
Orzechy nerkowca (ang. cashew kernels) to właściwie nie orzechy a nasiona tropiklanego, wiecznie zielonego drzewa cashew. Można je jeść jako przekąskę, popularne są także jako dodatek do licznych potraw. Odmiennie od innych orzechów zawierają skorbię, nadają się tym samym do zagęszczania potraw. Orzechy nerkowca nigdy nie są sprzedawane w łupinach…
Skrobia kukurydziana mąka
Skrobia kukurydziana pozyskiwana jest z miąższu nasion kukurydzy, szeroko stosowana jako zagęszczacz do sosów i zup. W przeciwieństwie do mąki pszennej, nie powoduje zabielania, a jedynie zagęszczanie, i z tego powodu jest preferowana przez wielu kucharzy. Przed dodaniem do potrawy, zawsze rozpuść skrobie kukurydzianą w zimnej wodzie aż do uzyskania…
Pasta miso
Co to jest pasta miso? Chociaż używa się jej również w Chinach (chin. doujiang 豆酱) i innych azjatyckich krajach, na szczęście dla pasty miso (jap. 味噌) przyjęła się jej japońska nazwa, bo o wiele ładniej brzmi miso niż fermentowana pasta sojowa 🙂 Bo pasta miso nic innego jak właśnie poddana…
Olej sezamowy
Chociaż jest jednym z najstarszych olejów pozyskiwanych z roślin uprawnych, olej sezamowy (olej z nasion sezamu) to ciągle mało u nas popularny, jadalny olej roślinnym o jednym z najbardziej charakterystycznych zapachów i smaków. W przeważającej mierze nie używa się go do smażenia (ze względu właśnie na intensywny smak i także…
Kiełki fasoli mung
Kiełki fasoli mung, zwanej zieloną soją, bogate są w witaminę A, B, C i E, zawierają wapń, żelazo, magnez, potas i proteiny – są więc bardzo wartościowym pożywieniem. W kuchni chińskiej znajdziemy je w potrawach z woka, w kuchni wietnamskiej w popularnej zupie pho czy w nadzieniu w sajgonkach. Do…
Olej arachidowy
Olej z orzechów ziemnych (olej arachidowy) uzyskiwany z orzeszków ziemnych, ma ich zapach i smak. Jest często używany w kuchni chińskiej i kuchniach azji południowej i południowo-wschodniej tak często jak oliwa z oliwek jest używana kuchni śródziemnomorskiej. Olej arachidowy jest ceniony za swoją wysoką temperaturę dymu w porównaniu do innych…
Pędy bambusa
Pędy bambusa – jadalne “warzywo” pochodzące z kilku gatunków bambusa. Stosowane w potrawach kuchni azjatyckiej. Zwykle w daniach z woka lub w zupach. Jadalne dostępne świeże, suszone, konserwowane: cięte na zapałki, plasterki albo w całości. Spożywane w Chinach, Korei, Japonii, Wietnamie, Indiach, Nepalu, Filipinach i Indonezji. Część gatunków wymaga długiego…
Śnieżny groszek
Śnieżny groszek – roślina strączkowa, a ściślej odmiana grochu spożywana w całości, jeszcze nie do końca dojrzała. W Polsce zastępować go możemy młodym, jeszcze cienkim groszkiem cukrowym (smak nie jest identyczny, cukrowy jest mniej słodki i nie tak kruchy, ale smak ostatecznej potrawy będzie podobny). Jest to jedna z najstarszych znanych…
Bok Choy Pak Choi
Bok Choy (Pak Choi) – nazywana w chinach małą białą kapustą. Nie mylić z kapustą pekińska. Warzywo bardzo popularne w całych Chinach, jest już uprawiane w Europie. Jest kilka odmian jedna z nich szanghajski Bok Choy to to samo warzywo ale zbierane wcześniej. Kolejna to Choy Sum – odmiana najpopularniejsza…