Składniki kuchni azjatyckiej

Warzywa, owoce, dodatki

Tofu

Tofu

26/08/2012 ♦
Przyprawy, Składniki kuchni azjatyckiej
♦
6 Comments
Tofu (inna angielska nazwa to bean curd, ale używa się jej głównie w Stanach) wzięło swoją nazwę od japońskiego słowa tōfu, które z kolei zapożyczone zostało od chińskiego dòufu (pisownia w obu językach jest taka sama 豆腐). Tak bardzo popularne właściwie we wszystkich krajach azjatyckich, u nas w niektórych budzi obrzydzenie. Ale całe szczęście dla większości…
Czytaj dalej→
Edamame : włochata młoda soja

Edamame : włochata młoda soja

13/11/2011 ♦
Kuchnia chińska, Kuchnia japońska, Nasze ulubione, Przepisy, Składniki kuchni azjatyckiej
♦
5 Comments
Edamame (枝豆) to przystawka przygotowana z niedojrzałych strąków soi. Bardza popularna w Japonii, Chinach i na Hawajach. Strąki są gotowane w wodzie wraz z solą i podawane w całości jeszcze ciepłe, jako przekąska. W Chinach nazywana 毛豆 madou dosłownie: “włochata fasola”. Dzięki temu, że Edamame są niezwykle bogate w składniki odżywcze…
Czytaj dalej→
Soczewica

Soczewica

22/08/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
1 Comment
Soczewica czerwona, zielona, żółta, czarna… Jedna z najstarszych strączkowych roślin uprawnych. Soczewica to smaczne i pożywne nasiona, które do spożycia nadają się po ugotowaniu. Uprawiana była już w starożytności i była wtedy postawą wyżywienia. Archeologiczne badania pokazują, że była konsumowana już 13000 lat temu. Obecnie uprawiana jest głównie w Indiach, Bangladeszu…
Czytaj dalej→
Sezam

Sezam

27/07/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Sezam biały i czarny. Sezam jest uprawiany przede wszystkim dla bogatych w olej nasion, które występują w różnych kolorach od kremowo-białego do czerni węgla drzewnego. Jaśniejsze odmiany z sezamu wydają się być bardziej cenione na Zachodzie i na Bliskim Wschodzie, podczas gdy zarówno białe i czarne odmiany są cenione na…
Czytaj dalej→
Kapusta pekińska

Kapusta pekińska

26/07/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Kapusta pekińska: typ kapusty chińskiej, której pochodzienie przypisuje się okolicom stolicy Chin – Pekinu, stąd jej używana w Polsce nazwa. W krajach anglojęzycznych stosuje się nazwę kapusta napa, która pochodzi od japońskiego słowa nappa, którym określa się w tym kraju wszelkie jadalne liście. Inne nazwy to kapusta selerowa, lub chińskie…
Czytaj dalej→
Szalotka

Szalotka

01/07/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
5 Comments
Szalotka jest odmianą cebuli, rośnie podobnie jak czosnek po kilka ząbków koło siebie. W smaku podobna do cebuli ale jest słodsza, łagodniejsza, bardziej bogata i złożona w aromacie. Barwy fioletowo – brązowej lub fioletowo – szarej. Szalotki mogą być przechowywane przez co najmniej 6 miesięcy. Uprawiane do wykorzystania jako świeże…
Czytaj dalej→
Cukier palmowy

Cukier palmowy

01/07/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Cukier palmowy: zdrowy, ekologiczny i szybko zyskujący na popularności cukier. Smak czystego cukru palmy kokosowej przypomina smak brązowego cukru, choć ma bardziej karmelową nutę. Początkowo uzyskiwany z soków palmy Palmyra, teraz także z palmy Sago jak i z palm kokosowych (ten z plamy kokosowej zwany jest także cukrem kokosowym chociaż…
Czytaj dalej→
Douchi fermentowana czarna soja

Douchi fermentowana czarna soja

01/07/2011 ♦
Przyprawy, Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Douchi (豆豉), zwany także chińską fermentowaną czarną fasolą, jest absolutnie najpopularniejszym aromatem stosowanym w kuchni chińskiej. Jest używany do produkcji dostępnej w sklepach pasty z czarnej fasoli. Dziwnym trafem prawie nieobecny w Polsce. Douchi jest produkowane przez fermentację i solenie soi. Proces zamienia soje w czarne troche miekkie i suche ziarenka. W smaku jest ostry, cierpki i słony o delikatnej goryczce i…
Czytaj dalej→
Wasabi

Wasabi

30/06/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Wasabi roślina uprawiana w górzystych rejonach Japonii, japoński chrzan (po angielsku japanese horseradish). Jego smak jest niezwykle ostry, trochę przypominający polski chrzan. Wrażenie pieczenia zanika jednak dość szybko w przeciwieństwie do odczucia po zjedzeniu ostrych papryczek chili. Wasabi dostępne w Japonii w formie korzenia który jest ścierany drobno przed użyciem…
Czytaj dalej→
Dashi

Dashi

30/06/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
2 Comments
Dashi: rybny wywar do zup i innych potraw, szeroko używany w kuchni japońskiej. Smak i aromat jest bardzo specyficzny i stąd trudny do zastąpienia – wszelkie substytuty zmienią smak dań. Dashi jest głównym składnikiem niezwykle popularnej w Japonii zupy miso, jest także używany do przygotowywania klarownych wywarów lub wywarów do…
Czytaj dalej→