Dania z woka

Koniecznie musisz mieć wok aby przygotować satysfakcjonujące dania kuchni azjatyckiej. Naczynie ma kilka zalet – rozprzestrzenia ciepło równomiernie, zużywa mniej oleju przy smażeniu na głębokim tłuszczu niż patelnie. Dobry wok bardzo ułatwi gotowanie chińskich czy wietnamskich potraw.

Jaki wok kupić? Nic nie zastąpi dobrego woka ze stali węglowej. Nie tylko jest to stosunkowo niedrogie rozwiązanie, ale stal węglowa przewodzi ciepło równomiernie.
Po zakupie taki wok należy wyszorować porządnie szorstką myjką, przepłukać i rozgrzać na dużym ogniu. Kiedy jest bardzo gorący, należy natrzeć go papierowymi ręcznikami zamoczonymi w oleju z orzeszków ziemnych (pewnie może być jakiś inny też, ale takiego najczęściej używają w Chinach) – papier powinien być grubo złożony by nie poparzyć palców. Następnie wok należy odstawić do ostudzenia na kilka minut.
Całą procedurę (podgrzanie woka i nacieranie olejem) trzeba powtórzyć z nowym papierem nasączonym olejem. Wraz z używaniem wok powinien ściemnieć i spatynować co pozwoli uniknąć rdzewienia. Dodatkowo po każdym umyciu wok należy wytrzeć do sucha i także naoliwić. Należy się jednak liczyć z tym, że długo nie używany wok może i tak delikatnie rdzewieć, należy w takim wypadku powtórzyć procedurę tak jak przed pierwszym użyciem.

Co zrobić, żeby jedzenie podczas smażenia się nie przypalało? Zawsze rozgrzej czysty wok na ostrym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj olej i zawiruj, rozprowadź na ściankach – na dnie i ściankach powstanie cienka warstwa zabezpieczająca przed przypalaniem.

Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

Przepis na smażoną wieprzowinę z orzechami nerkowca znajdziecie w prawie każdej chińskiej lub tajskiej książce kucharskiej, wersji jest więc bez liku. Nam przypadła do gustu poniższa, z kuchni chińskiej, w oryginale zwana 麻辣肉丁 – klasyczny przepis na szybkie, pyszne danie z woka, z mięciutką wieprzowiną. Nie lubicie ostrego? Możecie dodać symboliczną…
Tamaryndowe krewetki

Tamaryndowe krewetki

Przepis, choć indonezyjski, mógłby równie dobrze pochodzić z Malezji lub Tajlandii – we wszystkich tych krajach w kuchniach znajdziemy słodko-kwaśne potrawy, doprawione tamaryndem, trawą cytrynową, cukrem palmowym i sosem rybnym. Są to też kraje wyspiarskie, gdzie owoce morza są, z racji dostępności, o wiele bardziej popularne niż u nas. Co…
Pomarańczowy kurczak

Pomarańczowy kurczak

Chociaż pochodzi z Chin, danie to, a raczej jego zmodyfikowana wersja, najbardziej popularne jest w Stanach Zjednoczonych. Kurczak w panierce, smażony na głębokim tłuszczu, może się kojarzyć z typową amerykańską kuchnią i dlatego pewnie tak go mieszkańcy tego kraju pokochali. Dodatkową zaletą jest słodko-ostry, gęsty sos o pomarańczowej nucie. Oryginalnie…
Krewetki z chili i czosnkiem

Krewetki z chili i czosnkiem

Kiedyś w Chinach ktoś nam mówił ile ton krewetek spożywa się w tym kraju dziennie – nie potrafimy sobie przypomnieć ile to było, ale pamiętamy, że cyfra nas zszokowała, trudno było sobie takie ilości wyobrazić 🙂 W Polsce niektórych jeszcze trudno do nich przekonać, choć są smaczne i pożywne. Przepis…
Jungle curry z tajskim bakłażanem

Jungle curry z tajskim bakłażanem

Przepisu na jungle curry wcześniej nie próbowaliśmy, chociaż to kolejny tajski klasyk. Przygotowywane jest bez użycia mleczka kokosowego, pochodzi bowiem z północy Tajlandii gdzie mleczko kokosowe jest stosowane dużo rzadziej niż tam gdzie palm kokosowych jest nadmiar. Jungle curry jest kolorowe, chrupiące, ostre i bardzo aromatyczne – w sam raz…
Kurczak z woka z chińskim selerem

Kurczak z woka z chińskim selerem

Danie błyskawiczne i banalnie proste. Podstawa sukcesu to wysoka temperatura na woku i chińśki seler który jest bardziej aromatyczny niż jego europejski odpowiednik. składniki (kup w sklepie internetowym ) 2 małe piersi kurczaka 100g chińskiego selera 1 marchewka 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki olej arachidowy do smażenia łyżka wina shoxing…