Przegladasz: "Dania z woka"

Koniecznie musisz mieć wok aby przygotować satysfakcjonujące dania kuchni azjatyckiej. Naczynie ma kilka zalet – rozprzestrzenia ciepło równomiernie, zużywa mniej oleju przy smażeniu na głębokim tłuszczu niż patelnie. Dobry wok bardzo ułatwi gotowanie chińskich czy wietnamskich potraw.

Jaki wok kupić? Nic nie zastąpi dobrego woka ze stali węglowej. Nie tylko jest to stosunkowo niedrogie rozwiązanie, ale stal węglowa przewodzi ciepło równomiernie.
Po zakupie taki wok należy wyszorować porządnie szorstką myjką, przepłukać i rozgrzać na dużym ogniu. Kiedy jest bardzo gorący, należy natrzeć go papierowymi ręcznikami zamoczonymi w oleju z orzeszków ziemnych (pewnie może być jakiś inny też, ale takiego najczęściej używają w Chinach) – papier powinien być grubo złożony by nie poparzyć palców. Następnie wok należy odstawić do ostudzenia na kilka minut.
Całą procedurę (podgrzanie woka i nacieranie olejem) trzeba powtórzyć z nowym papierem nasączonym olejem. Wraz z używaniem wok powinien ściemnieć i spatynować co pozwoli uniknąć rdzewienia. Dodatkowo po każdym umyciu wok należy wytrzeć do sucha. Należy się jednak liczyć z tym, że długo nie używany wok może i tak delikatnie rdzewieć, należy w takim wypadku powtórzyć procedurę tak jak przed pierwszym użyciem.

Co zrobić, żeby jedzenie podczas smażenia się nie przypalało? Zawsze rozgrzej czysty wok na ostrym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj olej i zawiruj, rozprowadź na ściankach – na dnie i ściankach powstanie cienka warstwa zabezpieczająca przed przypalaniem.