Dania z woka

Koniecznie musisz mieć wok aby przygotować satysfakcjonujące dania kuchni azjatyckiej. Naczynie ma kilka zalet – rozprzestrzenia ciepło równomiernie, zużywa mniej oleju przy smażeniu na głębokim tłuszczu niż patelnie. Dobry wok bardzo ułatwi gotowanie chińskich czy wietnamskich potraw.

Jaki wok kupić? Nic nie zastąpi dobrego woka ze stali węglowej. Nie tylko jest to stosunkowo niedrogie rozwiązanie, ale stal węglowa przewodzi ciepło równomiernie.
Po zakupie taki wok należy wyszorować porządnie szorstką myjką, przepłukać i rozgrzać na dużym ogniu. Kiedy jest bardzo gorący, należy natrzeć go papierowymi ręcznikami zamoczonymi w oleju z orzeszków ziemnych (pewnie może być jakiś inny też, ale takiego najczęściej używają w Chinach) – papier powinien być grubo złożony by nie poparzyć palców. Następnie wok należy odstawić do ostudzenia na kilka minut.
Całą procedurę (podgrzanie woka i nacieranie olejem) trzeba powtórzyć z nowym papierem nasączonym olejem. Wraz z używaniem wok powinien ściemnieć i spatynować co pozwoli uniknąć rdzewienia. Dodatkowo po każdym umyciu wok należy wytrzeć do sucha. Należy się jednak liczyć z tym, że długo nie używany wok może i tak delikatnie rdzewieć, należy w takim wypadku powtórzyć procedurę tak jak przed pierwszym użyciem.

Co zrobić, żeby jedzenie podczas smażenia się nie przypalało? Zawsze rozgrzej czysty wok na ostrym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj olej i zawiruj, rozprowadź na ściankach – na dnie i ściankach powstanie cienka warstwa zabezpieczająca przed przypalaniem.

Imbirowa wieprzowina

Imbirowa wieprzowina

Przepis klasycznej kuchni japońskiej i jak większość japońskich potraw jest prosty, wręcz banalny, z mała ilością składników, a znakomity efekt gwarantowany. Kluczem do sukcesu jest tu pokrojenie wieprzowiny na bardzo cienkie plasterki – by to się udało, wieprzowina musi być wcześniej zamrożona i przed krojeniem tylko częściowo rozmrożona (tak, żeby…
Warzywa z woka

Warzywa z woka

W kuchni tajskiej nie znajdziemy dużo typowo wegetariańskich dań, to jest jednym z nich, ulubionym zarówno przez Tajów jak i przez cudzoziemców, nawet tych którzy nie są smakoszami ostrych tajskich potraw (do tego dania nie dodajemy papryczek chili). Na przygotowanie potrzebujemy kilkunastu minut, składniki nie są skomplikowane a smak na…
Kurczak z fermentowaną soją

Kurczak z fermentowaną soją

Klasyk kuchni hunańskiej, który przygotujesz w 20 minut. Kurczak przygotowany w ten sposób jest zaskakująco chrupiący – kluczem do tego jest podwójne smażenie na głębokim tłuszczu. Jeżeli nie podajesz tej potrawy z innymi warzywnymi daniami, możesz dodać warzywa do woka wedle uznania. Składniki na 2 duże porcje (polecamy nasz sklep,…
Wieprzowina po syczuańsku

Wieprzowina po syczuańsku

Kolejny błyskawiczny przepis na wieprzowinę z woka po syczuańsku. Tak zwana wieprzowina o smaku ryby (鱼香肉丝) jest jednym z najpopularniejszych syczuańskich dań w Chinach, i typowo dla tej kuchni łączy w sobie wiele smaków (słony, słodki, kwaśny i ostry). My użyliśmy do jej przyrządzenia pasty z bobu z chili (chili…