Goździki

Goździki

Przyprawa: nierozkwitłe wysuszone pąki kwiatowe drzewa goździkowego. Goździki mają barwę ciemnobrunatną, powstałą w czasie suszenia i odymiania. Smak delikatnie piekący, dzięki olejkowi znajdującemu się w pąkach. Dobre goździki powinny być tłuste i ciężkie. Rzucone do wody powinny tonąć lub przynajmniej ustawiać się pionowo. Goździki należy przechowywać w naczyniach szklanych, szczelnie zamkniętych, chronić je…
Przyprawa 5 smaków

Przyprawa 5 smaków

Przyprawa 5 smaków (chin. 五香粉, pinyin wǔxiāngfěn) to najpowszechniej używana mieszanka przypraw w Chinach, można ją przyrównać do indyjskiej garam masali. Formuła jest oparta na chińskiej filozofii równoważenia yin i yang. Najczęściej przyprawia się nią długo gotowane mięsne ‘gulasze’, gdzie mięso zanurzone jest w aromatycznym, pełnym przypraw sosie i wolno duszone. Nazwa przyprawy…
Wietnamska zupa PHO

Wietnamska zupa PHO

Zupa pho to chyba najbardziej znana wietnamska potrawa poza oczywiście sajgonkami. Dokładne pochodzenie zupy pho (Phở) jest niepewne, a wszystko wiemy tylko z przekazu ustnego. Powstała w Wietnamie około stu lat temu ale pod wyraźnym wpływem kolonialnej kuchni francuskiej. Bardzo często podawana poza restauracjami jako jedzenie uliczne – idealna na szybki lunch.…
Anyż gwiaździsty

Anyż gwiaździsty

Nazywany anyżem chińskim. Przyprawa bardzo podobna w smaku do anyżu, otrzymywana z gwiaździstych owocni, małych drzew zimozielonych rodzimych dla południowo-zachodnich Chin. Anyż gwiaździsty zawiera ten sam składnik, który nadaje smak anyżowi. Anyż gwiaździsty poprawia smak mięsa. Jest używany jako przyprawa w przygotowaniu biryani w Indiach. Powszechnie stosowany w kuchni chińskiej, w kuchni indyjskiej, gdzie jest jednym z głównych składników garam masala, w kuchni malajskiej i indonezyjskiej.…