Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa

Aromatyczna przyprawa. Nasionko owocu muszaktołowca korzennego. Pochodzi z wysp korzennych Indonezji. Razem z goździkami stanowiła podstawę handlu najpierw portugalskiego a od XVII wieku holenderskiego. Najlepsza starta na drobnej tarce tuż przed użyciem. Stosowana na całym świecie w lokalnych kuchniach. W Indiach obecna przede wszystkim w kuchni północno zachodniej. W Polsce…
Liście malabar : cynamonowiec tamala

Liście malabar : cynamonowiec tamala

Dodają intensywnego cynamonowego smaku potrawom. Stosowane w kuchni północnych Indii. W starożytnej Grecji i Rzymie były stosowane do aromatyzowania olejków. Liście gatunku drzewa z rodziny wawrzynowatych. Występuje w zachodniej części chińskiej prowincji Junnan, w północnych Indiach, w Nepalu i Bhutanie. Liście, zwane w hindi tedźpatta wykorzystywane są szeroko w kuchni…
Curry liście

Curry liście

Bardzo aromatyczne liście curry małego drzewa pochodzącego z Indii. Używane w kuchni hinduskiej tak często jak u nas liść laurowy. Zwykle smażone z cebula na początku przygotowywania potrawy. Dostępne u nas suszone. Tamilska nazwa oznacza “liść, który jest używany do curry “. Jest on używany w prawie wszystkich potrawach z Tamil Nadu (stan w południowych Indiach)…
Kurkuma

Kurkuma

Kurkuma a właściwie ostryż długi (łac. Curcuma longa), którą poza Polską należy szukać także pod nazwą turmeric, a w Indiach haldi, to wieloletnia roślina z liczącej ponad 1300 gatunków, rodziny imbirowatych Zingiberaceae. Należy do niej też,  imbir i galangal. W celach kulinarnych i medycznych używa się kłącza tej rośliny (tak samo jak…
Sos sojowy

Sos sojowy

Sos sojowy (po chińsku jiangyou 醬油, po japońska shōyu 醤油) jest znany wszystkim, którzy są mniejszymi lub większymi fanami sushi. Pewnie dlatego, że jest on po prostu podawany w miseczce i w nim maczamy nigiri, maki albo sashimi. Ale wielu z nas nie wie, że znajduje on bardzo szerokie zastosowanie jako przyprawa w azjatyckich potrawach (głównie…
Imbir

Imbir

Ostry, nieco cytrusowy zapach i korzenny, palący smak. Ojczyzną zastosowań kulinarnych jest południe Indii. Stosowanych we wszystkich kuchniach azjatyckich. Również w postaci sproszkowanej suszonej. Jest podstawowym składnikiem przepisów na curry w kuchni indyjskiej. Znajdziesz go w wielu chińskich przepisach. Razem z cynamonem jest przyprawą znaną od bardzo dawna w Polsce.…
Tom Yum Kung goong – tajska zupa ostro kwaśna

Tom Yum Kung goong – tajska zupa ostro kwaśna

Zupa Tom Yum Kung (Tom Yum Goong) jest prawdopodobnie najbardziej znaną tajską potrawa, zarówno w samej Tajlandii jak i poza nią. Często podaje się ją w formie ‘hot potu’ (na ogniu pod garnkiem). Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu…
Przegrzebki na parze z czosnkiem i cienkim makaronem

Przegrzebki na parze z czosnkiem i cienkim makaronem

Cud, miód, malina! Arcy-arcydzieło chińskiej kuchni. Opinię tę uważajcie za sprawdzoną i obiektywną, nie znam osoby, która je próbowała i by ich nie pokochała. Przegrzebki (zwane też małżami Świętego Jakuba) na parze z czosnkiem i makaronem z fasoli mung – 蒜蓉粉絲蒸扇貝. Dalibyśmy się za nie pokroić. Żadna wizyta w chińskiej…