Kurczak Kung Pao : kurczak gubernatora

Kung Pao (Gong Bao) chicken jest klasycznym daniem kuchni syczuańskiej. Podobno danie pochodzi od niejakiego Ding Baozhen (1820-1886), późniejszego oficjela dynastii Qing. Ding był gubernatorem prowincji Sichuan i nazwa potrawy pochodzi od jego tytułu Gong Bǎo (宫保).
Podczas Rewolucji Kulturalnej danie zostało oznaczone jako niepoprawne politycznie ze względu na związek z gubernatorem i przemianowane na “szybko smażonego kurczaka” (hong bao ji ding) lub “kostki z kurczaka smażone z chili” (hu la ji ding) i tak było do politycznej rehabilitacji w 1980.

składniki na 4 porcje (w produkty zaopatrzyć się możecie w internetowym sklepie z azjatycką żywnością)

Pod spisem składników znajdziecie wygodne linki do użytych produktów

• 0,5 kg piersi z kurczaka, pokrojonych na kawałki
• 2 łyżki wina ryżowego Shaoxing (można zastąpić białym winem lub wermutem)
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• łyżka pieprzu syczuańskiego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
• 1,5 łyżki ostrej pasty chili (może być pasta z bobu i chili chilli bean paste)
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• pół pęczka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 puszka 220g kasztanów wodnych posiekanych na drobno
• 100g posiekanych orzeszków ziemnych

Produkty użyte w tym przepisie: jasny sos sojowy, pieprz syczuański, olej sezamowy, skrobia kukurydziana, sos z bobu i chili, ocet ryżowy, kasztany wodne

Przygotowanie:

Marynata: wymieszaj 1 łyżkę wina, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę oleju sezamowego i połowę skrobi kukurydzianej wcześniej rozmieszanej z wodą. Włóż kurczaka do szklanej miski i dodaj marynatę i wymieszaj. Zakryj naczynie i włóż do lodówki na 30 minut.

Sos: w małej misce wymieszaj 1 łyżkę wina, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę oleju sezamowego, resztę mąki rozmieszanej w wodzie, pastę chilli, pieprz syczuański, ocet i cukier. Dobrze wymieszaj i dodaj szczypiorek, czosnek, kasztany wodne i orzeszki. W średniej wielkości rondlu powoli podgrzej sos aż kuchnie wypełnią aromaty.

W międzyczasie wyjmij kurczaka z marynaty, wrzuć na dużą patelnie i podsmaż aż mięso zrobi się białe. Dodaj kurczaka do sosu i gotuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje.