Kurczak Gong Bao

Klasyk kuchni syczuańskiej, bardzo popularny w Chinach i znany także poza nimi (zwykle pod nazwą kurczak Kung Pao znajdziemy go w każdej chińskiej restauracji). Bardzo prosty w przygotowaniu. Nazwany na cześć gubernatora prowincji Syczuan, Ding Baozhen (rządził w latach panowania dynastii Qing), którego potrawa ta była jedną z ulubionych.

Wersja, która proponujemy jest oryginalnym przepisem z Chengdu.

Polecamy, tę potrawę wręcz należy choć raz spróbować jeżeli się jest smakoszem azjatyckiej kuchni.

składniki (polecamy nasz sklep, gdzie można kupić typowo azjatyckie składniki):

• 2 piersi kurczaka (300-350g)
• 3 ząbki czosnku
• 3 cm kawałek świeżego imbiru
• 5 szczypiorków (tylko białe części)
• 10 suszonych papryczek chilli (lub mniej jeżeli ktoś nie lubi ostrych potraw)
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 łyżeczka niezmielonego pieprzu syczuańskiego
• 75g prażonych orzeszków ziemnych (podgrzej piekarnik do 120^o C i praż orzeszki na blasze przez 15-20 minut aż zrobią się aromatyczne i lekko brązowe. Sprawdzaj w międzyczasie czy się nie przypalają).

marynata:

• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
• 1 ½ łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka wody

sos:

• 1 łyżka cukru pudru
• ¾ łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu Chinkiang
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka bulionu z kurczaka lub wody

przygotowanie:

Potnij kurczaka na drobne kostki (1cm), wrzuć do małej miski, dodaj uprzednio wymieszaną marynatę, wymieszaj z mięsem i odstaw.

Obierz i potnij w plasterki czosnek i imbir, posiekaj szczypiorek w 1 cm kawałki. Przetnij chilli wzdłuż na połowę i usuń pestki.

Zmieszaj składniki sosu w osobnej miseczce.

Wlej łyżkę oleju, rozprowadź na ściankach i podgrzej na dużym ogniu aż zacznie dymić. Wlej 2 łyżki oleju i ponownie podgrzej, dodaj chilli i pieprz i szybko zamieszaj, smaż aż chilli zacznie brązowieć (ale nie może się przypalić). Jeżeli zacznie się przypalać, zdejmij na chwilę wok z ognia.

Szybko dodaj kurczaka i smaż mieszając na dużym ogniu. Jak kurczak się rozdzieli, dodaj imbir, czosnek i szczypiorek i kontynuuj smażenie ciągle mieszając, aż mięso będzie gotowe (spróbuj duży kawałek czy nie jest różowy w środku).

Zamieszaj sos i dodaj do woka, nie przestając mieszać. Jak tylko sos zgęstnieje, dodaj orzeszki i zamieszaj. Potrawa jest gotowa do podania.