Syczuańskie noodle Dan-dan

Noodle dan dan to klasyka syczuańskiego ulicznego jedzenia. Bardzo charakterystyczna mieszanina syczuańskich smaków: olej chili, syczuański pieprz, lokalne kwaszone warzywa, sos sojowy i wino Shaoxing. Bardzo popularne na ulicach i sprzedawane w niewielkich porcjach. Nazwa dan dan pochodzi od bambusowej żerdzi na której uliczni sprzedawcy nosili pojemniki z sosami. Zdecydowanie polecamy, to prawdziwy smak kuchni chińskiej.

składniki na 2 spore porcje:

• 200g chińskiego makaronu mie

• łyżeczka oleju arachidowego
• 4 łyżki szyczuańskiego piklowanego warzywa (czasami zwanej kapustą, czasami rzepą) Zha Cai 榨菜  – można zastąpić 6 łyżkami piklowanego chińskiego musztardowca mustard green (oba produkty dostępne są w naszym sklepie)

sos:

• 3 szczypiorki, drobno posiekane
• 1.5 łyżki sosu sojowego
• 0.5 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2-3 łyżki oleju chili
• 1.5 łyżki ciemnego chińskiego octu chinkiang
• 1 łyżka uprażonego i rozartego w moździerzu pieprzu syczuańskiego

mięsna posypka 🙂

• trochę oleju
• 100g zmielonej karkówki lub łopatki
• łyżeczka wina ShaoXing do zastąpienia hiszpańskim sherry
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• sól do smaku

przygotowanie:

Rozgrzej olej w woku i wrzuć Zha Cai lub musztardowca, smaż około 30 sekund – zapachy będą bardzo aromatyczne. Odstaw na bok.

Zmieszaj składniki sosu.

Mięsna ‘posypka’: do woka daj troche oleju i wrzuć zmieloną wieprzowinę. Smaż aż mięso się porozdziela. Dodaj wino/sherry. Dodaj sos sojowy i szczypte soli. Smaż ale nie za długo, mięso powinno być ugotowane ale nie wysmażone na skwarki. Zdejmij z woka.

Podsmażone Zha Cai / musztardowca podziel na dwie miseczki. Dodaj sos i zamieszaj.

Ugotuj makaron w dużej ilości wody. Odcedź i wrzuć do misek.

Posyp smażonym mięsem. Zamieszaj w miskach i podawaj.