Syczuańskie noodle Dan-dan

Syczuańskie noodle Dan-dan

Noodle dan dan to klasyka syczuańskiego ulicznego jedzenia. Bardzo charakterystyczna mieszanina syczuańskich smaków: olej chili, syczuański pieprz, lokalne kwaszone warzywa, sos sojowy i wino Shaoxing. Bardzo popularne na ulicach i sprzedawane w niewielkich porcjach. Nazwa dan dan pochodzi od bambusowej żerdzi na której uliczni sprzedawcy nosili pojemniki z sosami. Zdecydowanie polecamy, to prawdziwy smak kuchni chińskiej.

składniki na 2 spore porcje:

  • 200g chińskiego makaronu mie

na sos:

  • łyżeczka oleju arachidowego
  • 4 łyżki szyczuańskiego piklowanego warzywa Zha Cai   – można zastąpić 6 łyżkami piklowanego chińskiego musztardowca mustard green (oba produkty dostępne są w naszym sklepie)
  • 3 szczypiorki – zielone części, drobno posiekane
  • 1.5 łyżki sosu sojowego
  • 0.5 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2-3 łyżki sosu chili
  • 1.5 łyżki ciemnego chińskiego octu – można zastąpić czerwonym winnym
  • 1 łyżka uprażonego i rozartego w moździerzu pieprzu syczuańskiego

mięsna wkładka 🙂

  • trochę oleju
  • 100g zmielonej karkówki lub łopatki
  • łyżeczka wina ShaoXing do zastąpienia hiszpańskim sherry
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • sól do smaku

przygotowanie:

Rozgrzej olej w woku i wrzuć musztardowca, smaż około 30 sekund – zapachy będą bardzo aromatyczne. Odstaw na bok.

Do woka daj troche oleju i wrzuć zmieloną wieprzowinę. Smaż aż mięso się porozdziela. Dodaj wino/sherry. Dodaj sos sojowy i szczypte soli. Smaż ale nie za długo, mięso powinno być ugotowane ale nie wysmażone na skwarki. Zdejmij z woka.

Podsmażoną kapuste podziel na dwie miseczki. Dodaj resztę składników sosu i zamieszaj.

Ugotuj makaron w dużej ilości wody. Odcedź i wrzuć do misek.

Posyp smażonym mięsem. Zamieszaj w miskach i podawaj.

noodle dan dan

There are 2 comments for this article
  1. Kucharek at 10:49

    Wyszło bardzo smacznie- soczysty musztardowiec był dobrym kontrastem dla wyrazistego pieprzu.
    Nie miałem co prawda sosu chili, więc zastąpiłem pastą z bobu i chili.
    Dzięki wielkie za kolejny udany przepis. 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *