Składniki kuchni azjatyckiej

Wino Shaoxing  jest jednym z najbardziej znanych odmian chińskiego żółtego wina (ryżowego tradycyjnie fermentowanego). Pochodzi z miasta Shaoxing w prowincji Zhejiang na wschodzie Chin. Jest zarówno pijane, ale bardzo szeroko stosowane w kuchni chińskiej. Dobrze znane na świecie, a także na Tajwanie i w Azji Południowo-Wschodniej. Wino Shaoxing ma kolor…

Sos hoisin, czasami zwany haixian sauce, jest chińskim sosem do maczania. Słowo hoisin pochodzi od chińskiego słowa oznaczającego owoce morza, choć żaden ze składników nie jest z nimi związany. Sos zrobiony jest ze skrobi ziemniaczanej, pszennej lub ryżowej, wody, cukru, soi, octu, soli, czosnku i czerwonych papryczek chili. Sos hoisin…

Sos śliwkowy jest jasnobrązowy, słodko-kwaśny i gęsty. Używany głownie w kuchni chińskiej do maczania potraw smażonych na głębokim tłuszczu, takich jak spring rolle, nudle albo pieczona kaczka. Czasami używany do marynowania. Zrobiony ze słodkich śliwek z dodatkiem cukru, octu, imbiru i chilli, zdarzają się również sosy zrobione z brzoskwiń albo…

Sako to wino ryżowe, które razem z dashi, sosem sojowym, pastą miso tworzy ‘wielką czwórkę’ japońskiej kuchni. W każdej japońskiej potrawie znajdziesz przynajmniej jeden z tych składników. To samo sake używa się do picia jak i do gotowania. Wino ryżowe wynaleziono dawno temu i początkowo służyło do ‘zmiękczania’ potraw, za…

Mirin to bardzo słodkie wino, używane tylko do gotowania (nie znajdziemy go więc w sklepach monopolowych a na półkach marketów z żywnością). Zazwyczaj zawiera 13-14% alkoholu, który wyparowuje podczas gotowania. Dostępne są także bezalkoholowe wersje. Zazwyczaj dostępny jest w butelkach o objętości od 300 do 600 ml. Do gotowania używa…

Powszechnie uprawiany w strefie międzyzwrotnikowej. Głównymi producentami i konsumentami są Chiny i Indonezja. Bulwa wielkości naszego ziemniaka jedzony gotowany lub pieczony. Pochodzi z ameryki środkowej. Znany też jako patat i po angielsku sweet potato.

Grzyby używane w wielu azjatyckich potrawach. Uprawiane są na ściółkach z trawy ryżowej (stąd nazwa straw) i zbierane niedojrzałe. W Azji dostępne są świeże, w Europie sprzedawane są w wersji suszonej lub w puszkach. Obowiązkowy składnik zupy Tom Yum.  

Nazwa mun stosowana jest tylko w Polsce, poza nią stosowana jest nazwa wood ear fungus, black fungus, cloud ear or tree ear. Same nie mają wyraźnego smaku ale bardzo dobrze chłoną inne smaki. Wierzy się, że grzyby te mają właściwości lecznicze, np. redukują ciśnienie krwi. W celach leczniczych pije się…

Inna nazwa tych grzybów to chińskie czarne grzyby (chinese black mushrooms) albo czarne leśne grzyby (black forest mushrooms). Znajdziemy je także pod nazwą Poku. Używane głównie w kuchni chińskiej i japońskiej (gdzie są uprawiane od wieków na drzewie shii), w mniejszej ilości w kuchni wietnamskiej, koreańskiej i tajskiej. Charakteryzują się…

Nie znajdziemy go w zwykłym warzywniaku, ale od czego jest nasz sklep. Bakłażan ten to małe zielone kulki wielkości groszku, skupione w kiściach na łodygach (zazwyczaj 10-15 kulek na kiści), używane w kuchni tajskiej.W smaku lekko gorzkawe. Uważaj przy jedzeniu ich w bardzo gorących potrawach gdyż po przegryzieniu w środku…