Czerwone curry z kaczką i ananasem

Dzisiaj przepis dla miłośników tajskiej ostrej kuchni. W Tajlandii przygotowanie takiego czerwonego curry zaczyna się od kupna połowy pieczonej kaczki u chińczyka. Ponieważ u nas chińczyków piekących kaczkę i sprzedających na wynos jest jak na lekarstwo, a nam nie chciało się jeszcze przygotowywać wszystkiego od zera – zrobiliśmy wersję z podsmażonymi piersiami.

Składniki  (2 porcje):

• 2 piersi kaczki
• przyprawa 5 smaków 
• szczypta soli
• imbir starty – 2cm korzenia
• mleczko kokosowe 1 puszka 400ml 
• sos rybny łyżka 
• curkier palmowy łyżka, zestrugany nożem 
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
  zrobionej w domu według tego przepisu na czerwone curry albo gotowca Mae Ploy 
• garść pomidorków koktajlowych
• 1/2 ananasa pokrojonego w kostkę
• tajska bazylia (opcjonalnie) – pojawiła się ostatnio w Lidl’u
• 2 czerwone papryczki chili
• kilka mini kukurydzek albo inne chrupkie warzywo

przygotowanie:

Nastaw piekarnik na 180C. Natrzyj piersi kaczki przyprawą pięciu smaków, imbirem i solą.

Do woka wlej 1/3 mleczka kokosowego, zagotuj i dodaj czerwoną pastę curry. Gotuj powoli na małym ogniu, aż mleko zredukuje się i pasta curry zacznie oddawać aromaty.

W międzyczasie na patelnie wrzuć skórą do dołu piersi kaczki. Smaż na średnim ogniu około 5 minut. Skóra zacznie się robić chrupka a tłuszcz wytapiać.

Do woka wlej resztę mleczka kokosowego, wrzuć ananasa i dopraw sosem rybnym i cukrem, gotuj na wolnym ogniu. Dodaj papryczki chili.

Kaczkę przełóż do małego naczynia żaroodpornego i wstaw na 8 minut do piekarnika – zrobi się idealnie różowa w środku.

Ananas powinien na tyle miękki że da się w niego wbić widelec bez oporu, wrzuć teraz kukurydzę i pomidorki, gotuj jeszcze na wolnym ogniu 2 minuty.

Wyciągnij z piekarnika kaczkę, pokrój w plastry 1cm i dorzuć do curry, zamieszaj, dodaj tajska bazylię, zostaw na ogniu 1 minutę.

Podawaj z ryżem jaśminowym. Smacznego!