Wieprzowina po syczuańsku

Wieprzowina po syczuańsku

Kolejny błyskawiczny przepis na wieprzowinę z woka po syczuańsku. Tak zwana wieprzowina o smaku ryby (鱼香肉丝) jest jednym z najpopularniejszych syczuańskich dań w Chinach, i typowo dla tej kuchni łączy w sobie wiele smaków (słony, słodki, kwaśny i ostry). My użyliśmy do jej przyrządzenia pasty z bobu z chili (chili bean paste), można ją zastąpić piklowanymi chili, które dadzą jeszcze ładniejszy pomarańczowy kolor potrawie.

wieprzowina po syczuańsku

składniki na 2 duże lub 4 mniejsze porcje:

  • garść suszonych grzybów mun
  • 300 g schabu bez kości (może być z odrobiną tłuszczyku)
  • 2/3 szklanki bambusa z puszki
  • sól
  • olej arachidowy
  • 2 łyżki pasty z bobu z chili (chili bean paste)
  • 1 i ½ łyżeczki drobno posiekanego czosnku
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru
  • 2 szczypiorki (tylko zielone części), pociętego na cienkie plasterki

marynata:

  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka mączki ziemniaczanej albo 1 i ½ łyżki skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka zimnej wody
  • 1 łyżeczka wina Shaoxing (lub pół-wytrawnego sherry)

sos:

  • 1 i ½ łyżeczki białego cukru
  • 1 i ½ łyżeczki octu Chinkiang albo czarnego chińskiego octu
  • ¾ łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • ½ łyżeczki soli
  • ¾ łyżeczki mączki ziemniaczanej albo 1 i 1/8 łyżeczki skrobi kukurydzianej
  • 3 łyżki bulionu z kurczaka (może być przygotowany z proszku)  lub wody

przygotowanie:

Zalej grzyby mun gorącą wodą i odstaw na 30 minut.

Potnij wieprzowinę na cienkie plastry (około półcentymetrowe), następnie plastry potnij na długie cienkie paseczki. Umieść w misce, dodaj uprzednio zmieszaną marynatę i dokładnie wymieszaj.

Zblanszuj bambusa w gotującej osolonej wodzie przez minutę lub dwie. Opłucz zimną wodą i następnie potnij na wąskie paski (grubości wieprzowiny).

Cienko posiekaj grzyby, pozbywając się twardych części.

Zmieszaj składniki sosu w osobnej misce.

Rozgrzej wok na dużym ogniu aż zacznie dymić, wlej małą ilość oleju i rozprowadź po ściankach. Wlej ¼ szklanki oleju i rozgrzej na dużym ogniu aż zacznie dymić.

Dodaj wieprzowinę i smaż szybko mieszając. Jak wieprzowina się rozdzieli, przesuń ją na jedną stronę woka, na drugą stronę dodaj pastę z bobu i chili. Zamieszaj szybko. Dodaj czosnek i imbir i zmieszaj całość. Smaż mieszając aż poczujesz aromaty czosnku i imbiru. Dodaj bambusa i grzyby i smaż mieszając aż całość będzie gorąca.

Zamieszaj sos i dodaj do woka. Zamieszaj całość, dodaj szczypiorek, zamieszaj kilka razy.

Przełóż na talerze.

 

There are 11 comments for this article
  1. Kucharek at 19:00

    Moje ulubione danie kuchni chińskiej. Klasyk, który zaszczepił we mnie miłość do smaków Azji.
    Wersja z przepisu wyszła przyzwoicie, ale ja ciągle dążę do odwzorowania wersji podawanej w gdyńskim Moon’ie (nie wiem jak blisko jej do oryginału, ale jest wyśmienita).

    • asia at 08:13

      Jest już w przepisie pasta z bobu i chili, jeżeli dodamy jeszcze pieprzu syczuańskiego potrawa będzie zbyt pikantna, a jeżeli dodamy sam pieprz bez pasty, danie dużo straci.

      • Andrzej at 13:25

        Wyszło fantastycznie, ale mam jedno duże zastrzeżenie. Dodatek soli do sosu i marynaty jest zupełnie zbędny, jako że sól jest już w sosie sojowym i paście z chilli z bobem.

  2. Jarek at 18:09

    co znaczy “Jak wieprzowina się rozdzieli, przesuń ją na jedną stronę woka”, wyciągnąć z woka?

    • asia at 19:03

      Mięso na początku smażenia jest posklejane, jak to mięso, jak się już porozdzielają poszczególne kawałki, to dalej trzeba postępować jak w przepisie mowa – czyli przesunać na jedną stronę woka mięso (nie wyjmować) a na drugą stronę bez mięsa dodać sos.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *