Shichimi togarashi

Shichimi togarashi

21/05/2011 ♦
Przyprawy
♦
0 Comments
Shichimi togarashi to japońska mieszanka przyprawowa zawierająca siedem składników. Przyprawa składa się z siedmiu składników, wśród których głównym jest zawsze papryka chili. Pozostałe składniki mogą się różnić, zależnie od pożądanego aromatu i stopnia ostrości, zwykle są to: sansho – pieprz syczuański prażona skórka pomarańczowa czarny sezam biały sezam len imbir nori
Czytaj dalej→
Tajska klarowna zupa z glass noodle

Tajska klarowna zupa z glass noodle

20/05/2011 ♦
Kuchnia tajska, Przepisy
♦
0 Comments
Delikatna tajska klarowna zupa, w której zasmakowaliśmy na wakacjach. Próbowaliśmy ją odtworzyć kilka razy ale za każdym razem czegoś brakowało. Po kilku próbach okazało się, że brakowało wszystkiego a klucz do sukcesu to dobry kurczak i małe porcje wszystkich tajskich przypraw. Wyszła feeria orientalnych smaków i aromatów w bardzo lekkiej…
Czytaj dalej→
Bok Choy Pak Choi

Bok Choy Pak Choi

17/05/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
5 Comments
Bok Choy (Pak Choi) – nazywana w chinach małą białą kapustą. Nie mylić z kapustą pekińska. Warzywo bardzo popularne w całych Chinach, jest już uprawiane w Europie. Jest kilka odmian jedna z nich szanghajski Bok Choy to to samo warzywo ale zbierane wcześniej. Kolejna to Choy Sum – odmiana najpopularniejsza…
Czytaj dalej→
wino Shaoxing

wino Shaoxing

17/05/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
1 Comment
Wino Shaoxing  jest jednym z najbardziej znanych odmian chińskiego żółtego wina (ryżowego tradycyjnie fermentowanego). Pochodzi z miasta Shaoxing w prowincji Zhejiang na wschodzie Chin. Jest zarówno pijane, ale bardzo szeroko stosowane w kuchni chińskiej. Dobrze znane na świecie, a także na Tajwanie i w Azji Południowo-Wschodniej. Wino Shaoxing ma kolor…
Czytaj dalej→
Sos hoisin

Sos hoisin

17/05/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Sos hoisin, czasami zwany haixian sauce, jest chińskim sosem do maczania. Słowo hoisin pochodzi od chińskiego słowa oznaczającego owoce morza, choć żaden ze składników nie jest z nimi związany. Sos zrobiony jest ze skrobi ziemniaczanej, pszennej lub ryżowej, wody, cukru, soi, octu, soli, czosnku i czerwonych papryczek chili. Sos hoisin…
Czytaj dalej→
Sos śliwkowy – plum sauce

Sos śliwkowy – plum sauce

17/05/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
1 Comment
Sos śliwkowy jest jasnobrązowy, słodko-kwaśny i gęsty. Używany głownie w kuchni chińskiej do maczania potraw smażonych na głębokim tłuszczu, takich jak spring rolle, nudle albo pieczona kaczka. Czasami używany do marynowania. Zrobiony ze słodkich śliwek z dodatkiem cukru, octu, imbiru i chilli, zdarzają się również sosy zrobione z brzoskwiń albo…
Czytaj dalej→
Sake

Sake

17/05/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Sako to wino ryżowe, które razem z dashi, sosem sojowym, pastą miso tworzy ‘wielką czwórkę’ japońskiej kuchni. W każdej japońskiej potrawie znajdziesz przynajmniej jeden z tych składników. To samo sake używa się do picia jak i do gotowania. Wino ryżowe wynaleziono dawno temu i początkowo służyło do ‘zmiękczania’ potraw, za…
Czytaj dalej→
Mirin

Mirin

17/05/2011 ♦
Składniki kuchni azjatyckiej
♦
0 Comments
Mirin to bardzo słodkie wino, używane tylko do gotowania (nie znajdziemy go więc w sklepach monopolowych a na półkach marketów z żywnością). Zazwyczaj zawiera 13-14% alkoholu, który wyparowuje podczas gotowania. Dostępne są także bezalkoholowe wersje. Zazwyczaj dostępny jest w butelkach o objętości od 300 do 600 ml. Do gotowania używa…
Czytaj dalej→