Massaman Curry

Naszym zdaniem Massaman to jedno z najlepszych tajskich curry. Teoria głosi, że powstało w XVI wieku w centralnej Tajlandii, składniki i pomysł miały pochodzić od perskiego wysłannika i kupca. Przyprawy pochodzą od muzułmańskich kupców, ale zostały wzbogacone o typowe dla kuchni tajskiej galangal i trawę cytrynową.

Podajemy przepis na paste i curry, ale pastę z powodzeniem możemy użyć gotową (dostępna w naszym sklepie)

Składniki (zaopatrzyć się w nie możecie w sklepie z azjatycką żywnością)

pasta:

• 5 suszonych papryczek chili (długich czyli mniej ostrych, bez pestek)
• łyżka pokrojonego w drobne kawałki korzenia galangalu (można zastąpić sproszkowanym galangalem)
• 2 łodygi trawy cytrynowej pokrojone w plasterki (tylko białe części)
• łyżeczka pieprzu
• 2 ząbki czosnku pokrojone
• 1 szalotka
• 1 laska cynamonu
• łyżka nasion kolendry
• łyżka nasion kopru włoskiego
• łyżeczka nasion kminu
• łyżeczka kardamonu
• 2 goździki

na curry:

• pół szklanki prażonych fistaszków
• puszka 400ml mleczka kokosowego 
• 400g kurczaka filety z podudzi pokrojone w kostkę 1.5cm
• 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę 3cm
• 2 cebule pokrojone w duże kawałki
• 2 łyżki cukru
• łyżka sosu rybnego
• 6 łyżek pasty tamaryndowej (można przygotować z 3 łyżek pasty bez nasion – bloku tamaryndu –  zmieszanej z wrzątkiem i przetartej przez sitko), jeżeli używacie gotowej pasty tamaryndowej puree, użyjcie najpierw mniej bo takie pasty mogą być bardzo kwaśne
• 3 liście laurowe
• szklanka wody
• olej do smażenia

Wygodne zakupy, kliknij i włóż do koszyka:

pasta massaman curry, suszone papryczki chili, galangal, trawa cytrynowa, cynamon, nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, nasiona kminu, kardamon, mleczko kokosowe, sos rybny, pasta tamaryndowa

Przygotowanie:

Na dobrze rozgrzaną patelnie wrzuć składniki pasty i praż kilka minut, wrzuć do blendera i zmiel na drobno.

Rozgrzej olej w woku, smaż pastę 3 minuty. Dodaj połowę mleka kokosowego i mięso, gotuj 5 minut.

Dodaj ziemniaki, orzeszki ziemne, sos rybny, cukier, tamaryndową pastę, liście laurowe, wodę, resztę mleka kokosowego i gotuj 30 minut.

Na ostatnie 5 minut dodaj cebulę.

Podawaj z ryżem i białym marynowanym imbirem (takim jak do sushi)