Massaman Curry

Massaman Curry

Naszym zdaniem Massaman to jedno z najlepszych tajskich curry. Teoria głosi, że powstało w XVI wieku w centralnej Tajlandii, składniki i pomysł miały pochodzić od perskiego wysłannika i kupca. Przyprawy pochodzą od muzułmańskich kupców, ale zostały wzbogacone o typowe dla kuchni tajskiej galangal i trawę cytrynową.

Podajemy przepis na paste i curry, ale pastę z powodzeniem możemy użyć gotową (dostępna w naszym sklepie)

massaman curry

składniki:

pasta:

  • 5 suszonych papryczek chili (długich czyli mniej ostrych, bez pestek)
  • łyżka pokrojonego w drobne kawałki korzenia galangalu (można zastąpić sproszkowanym galangalem) dostepne w sklepie
  • 2 łodygi trawy cytrynowej pokrojone w plasterki (tylko białe części) dostepne w sklepie
  • łyżeczka pieprzu
  • 2 ząbki czosnku pokrojone
  • 1 szalotka
  • 1 laska cynamonu dostepne w sklepie
  • łyżka nasion kolendry dostepne w sklepie
  • łyżka nasion kopru włoskiego dostepne w sklepie
  • łyżeczka nasion kminu dostepne w sklepie
  • łyżeczka kardamonu dostepne w sklepie
  • 2 goździki

na curry:

  • pół szklanki prażonych fistaszków
  • puszka 400ml mleczka kokosowego dostepne w sklepie
  • 400g kurczaka filety z podudzi pokrojone w kostkę 1.5cm
  • 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę 3cm
  • 2 cebule pokrojone w duże kawałki
  • 2 łyżki cukru
  • łyżka sosu rybnego dostepne w sklepie
  • 6 łyżek pasty tamaryndowej (można przygotować z 3 łyżek pulpy zmieszanej z wrzątkiem i prztartej przez sitko) dostepne w sklepie
  • 3 liście laurowe
  • szklanka wody
  • olej do smażenia

przygotowanie:

Na dobrze rozgrzaną patelnie wrzuć składniki pasty i praż kilka minut, wrzuć do blendera i zmiel na drobno.

Rozgrzej olej w woku, smaż paste 3 minuty. Dodaj połowę mleka kokosowego i mięso, gotuj 5 minut.

Dodaj ziemniaki, orzeszki ziemne, sos rybny, cukier, tamaryndową pastę, liście laurowe, wode, resztę mleka kokosowego i gotuj 30 minut.

Na ostatnie 5 minut dodaj cebulę.

Podawaj z ryżem i białym marynowanym imbirem (takim jak do sushi)

There are 17 comments for this article
  1. bedi at 15:18

    Witam, Jeśli korzystam z gotowej pasty to ile łyżek muszę dodać ?? Czy ziemniaki są niezbędne w tym przepisie ? Pozdrawiam

    • admin Author at 14:14

      ziemniaki niezbędne, pasty tyle ile jest podane na opakowaniu – dopasowywać do ilości mięsa!

      • e at 13:43

        pasta tamaryndowa jest też w koncentracie, lepiej na to uważać bo nie na wszystkich jest napisane że to koncentrat; ja właśnie w ten sposób popsułam danie bo dodałam 6 łyzek koncentratu pasty – wyszło nieprawdopodobnie kwaśne (skład mojej pasty to 86% tamaryndu, woda, sól) i ani jednego słowa na opakowaniu że to koncentrat

  2. tomek at 22:43

    no i wszystko jasne . Przez tą pastę ze słoika obrzydziłem sobie curry. No nic zamówię chyba tą co Asia wkleiła. A może by napisać w przepisie żeby nie używać tej pasty co ja kupiłem bo szkoda pracy.

    • asia at 13:06

      Hmm, można zastąpić udka kurczaka innym mięsem, np. polędwicą wieprzową (choć pochodzenie tego dania jest troche muzułmańskie i wieprzowina nie pasuje), też wyjdzie, ale oryginał robi się właśnie z kurczaka, nie z piersi, które są troszkę za suche, ale właśnie z udek.

    • magda at 17:43

      W kraju Tajów jadłam z wołowiną i teraz już zawsze wybieram lub przygotowuję z wołowiną (najczęściej z pręgą).

  3. Pingback: Massaman Curry z kurczakiem | Przepisy na ?
  4. ann at 12:38

    a ktoś próbował ze smażonym makaronem? wszyscy sugerują podanie z ryżem, dlatego zastanawiam się jak smakowo wypadnie z makaronem

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *