Noodle Dan Dan przepis z sezamem

Noodle Dan Dan już u nas były – tym razem natrafiliśmy na przepis Fuchsii Dunlop, skopiowany gdzieś w małej knajpce w sercu syczuańskiego Chengdu. Danie dodaliśmy do ulubionych i do kategorii “na imprezę” ale powinno być raczej na po imprezie 😉

Nie mamy pojęcia czemu w Polsce nie da się zjeść tak przyprawionego makaronu – bo popularność miałby zabójczą.

Porcja na 2 miski odpowiednie na obiad lub gastrofazę:

składniki:

• 250g chińskiego makaronu pszennego
• opcjonalnie jakaś zielenina np. pojedynczy bok choy

na mięsną wkładkę:

• 200g zmielonej wołowiny
• 3 suszone papryczki chili przełamane na pół z wyrzuconymi nasionami
• pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego
• 3 łyżki kiszonej rzepy, ktorą można kupić pod nazwą Zha Cai 榨菜 (to oryginał z syczuanu) tianjin preserved vegetable (to okolice pekinu) lub zastępujemy odcedzonym kiszonym musztardowcem (zarówno Zha Cai jak i musztardowiec są dostępne w naszym sklepie)
• olej do smażenia

na sos:

• trochę wody która pozostała po odcedzeniu makaronu
• 4 łyżeczki azjatyckiej pasty sezamowej (możemy zastąpić roztartym dokładnie w moździerzu prażonym sezamem, za to nie powinniśmy używać tahini, które nie jest zrobione z prażonych nasion sezamu i daje inny smak)
• łyżka sosu sojowego jasnego
• łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1/2 łyżeczki uprażonego na sucho na małej patelni i roztartego pieprzu syczuańskiego
• 1 lub dwie łyżki oleju chili

przygotowanie:

W woku rozgrzewamy olej, dodajemy papryczki chili i pieprz syczuański.  Smażymy aż zaczną pachnieć, dodajemy pikle i smażymy aż zrobią się gorące. Teraz wołowina, którą smażymy aż lekko zacznie brązowieć.

Makaron gotujemy według przepisu z paczki,  razem z zieleniną. Pamiętajmy o zostawieniu pół szklanki wody z odcedzania makaronu.

W miseczkach, w których będziemy podawać, mieszamy składniki sosu.

Dodajemy makaron i posypujemy smażoną wołowina. Jeśli całość wydaje nam się za sucha dodajemy wody.

Mieszamy pałeczkami – smacznego!