Vindaloo z Goa

Ilość przypraw zastosowana do przyrządzenia tej charakterystycznej dla Indyjskiego Goa potrawy nie jest przypadkowa, każda z nich odgrywa swoją rolę i przyczynia się do pysznego finałowego efektu.

Nazwa vindaloo pochodzi od portugalskiego dania “Carne de Vinha d ‘Alhos”, które jest daniem z mięsa, zwykle wieprzowego wina i czosnku. Danie zostało zmodyfikowane w Bombaju.

Aromaty wypełniające kuchnię już podczas gotowania sprawią, że zrobimy się głodni i zjemy wieprzowinę z podwójnym apetytem.

składniki na 4 porcje:

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1kg wieprzowej karkówki, pokrojonej na 3cm kostkę
• 2 duże cebule, pocięte na krążki
• 1 szklanka bulionu warzywnego

pasta Vindaloo:

• 2 łyżki zmielonego kminu
• 1 pokruszona papryczka chili
• 2 łyżki czarnej brązowej gorczycy
• 1 ½ łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/3 szklanki białego octu winnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
• 2 łyżeczki zmielonej kurkumy
• ½ łyżeczki zmielonych goździków
• 1 łyżeczka rozgniecionego czarnego pieprzu
• 3 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 ½ łyżeczki posiekanego imbiru

przygotowanie:

Zmieszaj składniki pasty vandaloo i odstaw na ½ h.

Podgrzej olej na dużej patelni, usmaż wieprzowinę aż do zbrązowienia. Przełóż na talerz. Na patelnie wrzuć cebule i smaż aż będzie miękka.

Dodaj pastę vandloo do patelni i smaż mieszając aż poczujesz aromaty. Dodaj bulion warzywny i mięso i doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień i gotuj od czasu do czasu mieszając około 1 h aż wieprzowina będzie dostatecznie miękka (spróbuj i jeżeli mięso będzie dalej lekko twarde pogotuj je dłużej).

Podawaj z mango sambal i plackami pappadum, które dopełniają smaku.